【干黄花菜】干黄花菜的做法_干黄花菜怎么吃

黄花菜也叫金针菜，在夏天最常见了，它的味道是特别好的，尤其是新鲜的黄花菜的吃法有很多，凉拌着吃的味道也是不错的。不仅如此，黄花菜的营养价值也是很高的，特别是干黄花菜的味道也是很好的，那干黄花菜有什么功效与作用呢？

干黄花菜的功效与作用

黄花菜晒干了之后很鲜嫩的，香味浓郁，也是很爽滑的，和木耳有差不多的口感，也是营养价值很高的。下面，就一起来看看干黄花菜的功效与作用吧！

1、干黄花菜清热利尿，解毒，消肿，止血，除烦宽胸，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶。

2、干黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中，记忆力减退，脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

3、干黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。干黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

干黄花菜的吃法

相信很多人都知道新鲜的黄花菜是有毒的，必须经过焯水处理。经过焯水的黄花菜需要用清水泡两个小时以上，泡菜的过程中要换清水，直到泡菜的水清了就算泡好，可以用来炒着吃，包饺子吃。而做成干黄花菜易于保存，还可以减少毒素，那么，干黄花菜怎么做好吃？

一般而言，干黄花菜用清水泡开，摘去硬蒂，洗净就可以了。下面，就为大家介绍几种干黄花菜的吃法。

一、木耳黄花菜汤

材料：白木耳30克，黄花菜150克。

做法：将白木耳、干黄花菜一起加5碗水煎汤，待水煎成2碗时停火。

营养提示：明目养血、益胃滋肾、减少血尿、降压。

二、黄花菜蒸猪肝

材料：猪肝250克，水发黄花菜、水发木耳各适量，葱、姜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、熟花生油、淀粉、高汤 各适量。

做法：

1、将猪肝洗净，用刀切成片；干黄花菜洗净切段，葱切成丝，姜切成片，木耳洗净；

2、将酱油、熟花生油、精盐、料酒、胡椒粉、和、白糖、味精、淀粉放入碗中对成芡汁，将猪肝片放入汁中；

3、把黄花菜段、木耳抖匀，铺放在盘内上面放入猪肝片，葱、姜入笼至断生（蒸过火，质地会老）；食用时拌匀。

干黄花菜泡多久

每年在黄花菜采摘的时候，很多人就会喜欢把它晒干，留着以后吃，干的黄花菜的吃法也有很多，而且味道都是特别好的。大家都知道干黄花菜在使用时候都需要用水泡的，但是需要用水泡多久相信很多人都不清楚。

其实，干黄花菜用温开水泡10~30分钟，根据黄花菜采购时的颜色，质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，泡十几分钟就行了。如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2~3遍。

泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。

如果是新鲜黄花菜，就必须注意了。因为新鲜黄花菜含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

干黄花菜有毒吗

黄花菜的营养价值高，夏天是黄花菜采摘的季节，大家都喜欢凉拌黄花菜吃，味道是特别好的，而且干黄花菜也是大家都喜爱的了。都说新鲜的黄花菜是有毒的，那么，干黄花菜有毒吗？

很多人知道新鲜的黄花菜的含有秋水仙碱，秋水仙碱会引起食用者出现咽喉发干，恶心呕吐等现象，容易中毒。那么，干黄花菜有毒吗？黄花菜经过蒸煮洗晒等加工，可以去除掉大部分的秋水仙碱，从而去除毒性，一般可以放心食用。

但是，“干黄花菜有毒吗”这个问题的回答绝不能以偏概全。因为有些干黄花菜是有毒的，怎么回事呢？鲜黄花菜在制成干菜的制作，为了能够让颜色漂亮，延长保质期，有些商家使用了二氧化硫作为添加剂来上色，防腐。正常情况下残留的二氧化硫不会对人体不会造成任何伤害，但目前流通领域内销售的几种干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标，这些过量的二氧化硫可能会损伤食道，呼吸系统，重者致死。

对于食用鲜黄花菜时，应先用开水焯过之后，再用清水浸泡，浸泡时间至少在2个小时以上，捞出洗净后才能炒食，这样是食用鲜黄花菜最好的方式。

如果是自己制作的干黄花菜是很安全的，但在外面买的干黄花菜的卫生安全问题就会很值得反思了，在食用干黄花菜之前一定要用水浸泡一段时间。

干黄花菜能给宝宝吃吗

干黄花菜是可以给宝宝吃的，黄花菜是一种营养极高的保健蔬菜，还有“健脑菜”之称，它的味鲜质嫩又不失营养，每100克干黄花菜中含蛋白质10.1.克、脂肪1.6克、碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高出10倍之多；维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。此外，黄花菜中还含有丰富的粗纤维、磷、钙、铁及矿物质，可以给宝宝补充充足的营养，对宝宝的脑力发育很有利。

对于不满3岁的宝宝来说，妈妈可以把干黄花菜浸泡好之后，切碎与黑木耳一起炒，两种食材都要切碎一些，这样更方便宝宝食用，另外，黄花菜与鸡蛋或者瘦肉搭配也很不错，都是给宝宝补充营养元素的好机会。

其实黄花菜带来的健康功效还有不少呢，能够滋润皮肤、增强皮肤的韧性和弹力，同时还有抗菌免疫功能，有轻中度的消炎解毒功效，在防止传染方面有一定的作用，给宝宝吃的确是不错的选择。