【土豆丝炒芹菜的做法】土豆丝炒芹菜烹饪技巧_土豆丝炒芹菜的营养价
来源：家常菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:24:37
土豆，学名马铃薯。土豆外皮暗黄，内呈淡黄色，淀粉含量高，营养齐全，易被人体消化吸收，在欧洲享有“第二面包”的称号。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。所有今天给大家推荐一道关于土豆的菜——土豆丝炒芹菜。做法简单又营养好吃，而且可以减肥、美容等等。
土豆丝炒芹菜的做法
健脾胃、减肥轻身，来看看这道美容大餐土豆炒芹菜怎么做。
2、芹菜去根须，保留少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。
4、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。
5、热锅放入油，把蒜碎，红辣椒圈，姜丝炒香。把土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油。
6、再加入芹菜炒，这时加上盐，撒上葱花。炒至均匀，即可上桌。
不但做法简单又营养好吃，而且可以减肥、美容等等。
土豆丝炒芹菜烹饪技巧
1、土豆切丝时，要尽量切成细长形。放在加醋的冷水中浸泡10分钟。土豆切丝后不泡水，容易被氧化，出现生锈的颜色。 泡水 去淀粉，防氧化，清炒也会变清脆而不粘。
2、保留少许芹菜叶子，因为叶子的营养更高，切段后，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。
3、大火炒土豆丝。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾锅。炒至半熟时要先给土豆淋上酱油。
土豆的挑选——土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。土豆有发芽的更不可能吃。
芹菜的挑选：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。
土豆丝炒芹菜营养价值
先从做这道菜的材料上说，土豆和芹菜都是营养比较丰富的食材，又方便采购，一个能美容，一个能排毒，所以很多家庭都会用来炒菜。
每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
现在研究证明，土豆对消化不良的治疗和利尿有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆还有防治神经性脱发的作用，用生土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动，有通便和降低胆固醇的作用，可治习惯性便秘。
芹菜有“纯天然的排毒剂”一说，是很多爱美人士的首选蔬菜之一。芹菜的各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、钾410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹菜还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等病症。
土豆丝炒芹菜饮食禁忌
因为好吃又好做。很多人都会用土豆去炒菜，但好的东西不是一定就能多哦，而且吃的时候还有一些要注意的事项。
1、未成熟、已发芽或表皮颜色变绿、久放的土豆都不宜吃。因为土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，也会引起龙葵素中毒。
2、土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮。
3、哮喘病患者：土豆产气易致腹胀，上顶胸腔，加重喘促。所以不宜吃。
4、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。
5、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，血压偏低者慎用。土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
6、对土豆过敏的人不宜吃。土豆有可能成为过敏原的，如果是对土豆过敏的话，食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用土豆。
