【海米油菜】海米油菜的做法_海米油菜怎么做

海米油菜中的海米也叫虾米，味道鲜美，为“三鲜”之一。油菜有些地方的人也叫“上海青”。油菜海米是一道经常被人们摆在饭桌的家常菜，海米油菜融合了海米的鲜以及油菜的脆爽，是一道四季皆宜的美味佳肴。

海米油菜是什么

海米油菜这个听起来有些奇怪的名字，其实是一道汉族名菜，由于主要食材是海米和油菜，因此得名。油菜具有利尿和除湿气的功效，而海米则可以温补肾阳，加上人们通常会使用鸡汤来辅佐烹制，因此这道菜肴具有补虚弱、消虚胖的功效，是一道滋补效果很不错的菜式哦！

海米大家可能觉得不熟悉，其实它就是虾米哦，海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干后的制品，用它来做配菜在我们的许多菜肴中都比较常见。

海米油菜的做法

海米油菜是一道极普通的家常菜，在大鱼大肉的吃腻了，不妨来点清新的爽口菜，尤其适合上班族，也特别适合夏天吃，用料少，做法简单，清清爽爽，营养丰富，喜欢的朋友就随我做这道清新爽口的家常菜吧。

准备材料：

主料：油菜250g海米50g

辅料：葱丝适量、姜丝适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、味精适量、香油适量

制作过程：

1、先做准备工作，把油菜洗净沥水晾干。

2、海米因为是晒干的的，所以在炒之前要用温水泡15—20分钟。

3、把油菜的叶子和梗分开切，切成段，也可以不切，切主要是为了方便煮。

4、还要做一个芡汁备用，葱切碎，和淀粉、味精、盐、糖水混合在一起搅拌。

5、锅中放油烧热，先爆葱丝、姜丝，再把泡好的海米加入煸炒出香味。

6、下油菜，炒至变软，可加少许水。

7、煸炒1分钟加入事先准备的芡汁。

8、收汁，出锅前加入几滴香油就可以了。

海米油菜的营养价值

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。

油菜的营养价值

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿：

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

海米的营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。

海米的营养价值

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

1、营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3、通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4、日本大阪大学的科学家最近发现，海米体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；

5、海米皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；

6、老年人常食海米皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

海米油菜的食用宜忌

海米油菜虽然味道鲜美，营养价值高，对人体有好处，但是任何一样东西都分适合不适合，那么海米油菜适合那一人群食用，又有哪些人群最好不好吃呢？

哪类人适合食用海米油菜？

1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

2、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。

3、适宜生长发育停滞的儿童。

4、适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，X或O型腿，鸡胸的少年儿童。

5、适宜抽筋乏力，关节疼，头晕，贫血及产前高血压综合征，水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。

6、适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背，食欲减退，消化道溃疡多梦，失眠，烦躁，易怒的老年人。

7、适宜身体虚弱以及病后需要调养的人。

8、适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

9、电脑族适合吃海米油菜。

哪类类不适合食用海米油菜？

1、海米油菜，痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

2、宿疾者、正值上火之时者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食。

如何挑选海米和油菜

俗话说得好，要想味道好，必须食材选得好，成就一道美味的菜肴，好食材可是功不可没的。很多人在挑选油菜、海米的时候，因为不懂就随便买，其实这些都是有门道的，你不要以为大家都是海米就是一个味儿了，差之毫厘，做出来的味道可是大有不同的，所以学习一下挑选技巧很有必要。

没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。

在挑选好的油菜时，应该注意以下几点：

叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。

颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。

外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。

轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。