【鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜】鲶鱼炖豆腐怎么做好吃_鲶鱼炖豆腐的营
来源：家常菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:26:32
鲶鱼炖豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鲜美，汤色奶白诱人食欲而鲶鱼滑嫩无小刺，豆腐也软嫩，非常适合老人孩子食用，不少喜欢吃鲶鱼炖豆腐的人都在追问，鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜，还表示想要学学做这道鲶鱼炖豆腐。
鲶鱼炖豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鲜美，汤色奶白诱人食欲而鲶鱼滑嫩无小刺，豆腐也软嫩，非常适合老人孩子食用，不少喜欢吃鲶鱼炖豆腐的人都在追问，鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜，还表示想要学学做这道鲶鱼炖豆腐。
鲶鱼炖豆腐其实属于东北菜，做法相对比较简单，这个在另一篇文章里将有介绍。下面我们来了解一下鲶鱼。
鲶鱼是非常适合哺乳期妇女食用的菜肴之一，它不仅像其他鱼一样富含营养，而且它的鱼肉肉质细嫩，吃起来口感极佳。
鲶鱼中含有的蛋白质和脂肪较多，这对体弱虚损、营养不良之人来说，有较好的食疗作用。鲶鱼还是催乳的佳品，妇女产后食用鲶鱼可有滋补的功效。除此以外，鲶鱼还有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
另外，中国自古就有食用鲶鱼的记载。
1、《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”
2、南北朝•陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”
3、宋•苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”
4、《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”
5、《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
鲶鱼炖豆腐的做法相对比较简单，做出来味道又特别诱人，很多人都喜欢吃这道菜。那鲶鱼炖豆腐怎么做好吃呢？看看我们下面的介绍，把做法学起来吧！
做法一：
食材准备：鲶鱼、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒
制作步骤：
1、锅中热油，油热后用花椒煸鲶鱼段，再加入料酒；
3、锅中材料炒出香味后，加入干辣椒和泡椒炒出香味，再加入料酒；
4、在锅里加入高汤或清水烧开备用；
5、沙锅加热后倒入制好的汤料，水烧开后放入鲶鱼；
6、锅中材料用大火烧开后，改中小火炖半小时；
7、半小时后加入豆腐再炖十分钟；
8、十分钟后加入香菜和芹菜段即可。
做法二：
食材准备：鲶鱼、豆腐、香菜、啤酒、八角、陈皮、盐、鸡精、味精、大葱、姜
制作步骤：
1、将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出备用；
2、豆腐切小块，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右；
3、拣出葱、姜、大料、陈皮不用，在锅中加入味精，撒上香菜即可。
鲶鱼炖豆腐的味道特别鲜美，因此在餐桌上非常受大众欢迎。不过，这可不是它受欢迎的唯一理由。鲶鱼炖豆腐之所以能在餐桌上如此受大家欢迎，还因为鲶鱼炖豆腐的营养价值高，具有滋补功效。具体来说，我们可以看看鲶鱼跟豆腐都分别有什么营养功效。
首先看看鲶鱼。鲶鱼体内的营养丰富，每100克鱼肉中即含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。夸张一点说，鲶鱼的营养价值甚至可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，多吃鲶鱼，可有强精壮骨和益寿的作用。鲇鱼是催乳的佳品，妇女产后食疗滋补的必选食物之一就是鲶鱼。鲶鱼还有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
再来看看豆腐。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，吃两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐当中还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可增加营养、帮助消化、增进食欲。豆腐对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。另外，豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
鲶鱼炖豆腐的营养价值很高。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃和利尿的作用，而豆腐可抗癌、可强身健体，多吃鲶鱼炖豆腐对身体是有好处的。
一般人群均可以食用鲶鱼炖豆腐。而在适合吃这道菜的人群当中，孕妇以及产妇可谓是最适合的人群了。因为鲶鱼是催乳的佳品，是很多孕妇产妇食疗滋补的必选食物。豆腐鲜嫩，用来同鲶鱼一起炖煮，味道也是相当诱人。
除此以外，老人和小孩也都很适合食用鲶鱼炖豆腐。因为鲶鱼的刺少而豆腐嫩滑，方便咀嚼，且豆腐富含钙，对于促进小孩骨骼、牙齿生长以及预防老人骨质疏松都很有帮助。
需要注意的是，有部分人群是不适合吃鲶鱼炖豆腐的。发物、痼疾、疮疡患者需慎食鲶鱼，而对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者以及脾胃虚寒、经常腹泻便溏者，要忌食豆腐。因此，这些人群应避免食用鲶鱼炖豆腐。
