萝卜丝泥猛鱼汤的家常做法

　　泥猛鱼因它吃的饵料是海藻，所以有股特殊的气味，在海鲜中，属下价鱼，但不会因它的价钱亲民，就不是个好食材，用它来做汤、粥或者与酸梅一起蒸制，都是味道极之鲜美的。泥猛鱼与萝卜一起配汤，是沿海一带很常见的鱼汤做法：汤色乳白鲜美，又有萝卜的清甜，加之在出锅前那一小把香菜，更是带出了鱼汤浓郁的鲜香。本汤制作容易，用时短，味道鲜美，是个不错的汤菜。

　　食材主料：萝卜100g、泥猛鱼150g、花生油4g、盐3g、排骨头30g、香菜15g、姜片2g、胡椒粒5粒、料酒5ml、白糖2g

　　步骤

　　1.准备好汤料：萝卜切丝;香菜摘成长段;泥猛鱼收拾干净后，剞一字花刀。

　　2.大火烧锅至7分热，下花生油，再下泥猛鱼煎到两面金黄。

　　3.下拍松的姜片、排骨头，将排骨头两面略煎。然后沿锅边溅入料酒。

　　4.将4碗现烧的开水(约800毫升)倒入锅中，再放入压裂的胡椒粒。

　　5.大火煮开，将浮在汤水表面上的浮沫撇除干净。大约煮4分钟。

　　6.倒入萝卜丝，炒匀。

　　7.当煮到萝卜丝变软时，加入盐、白糖调味。准备出锅。

　　8.在出锅前将香菜段撒入，翻炒一下，即可出锅。

　　9.出锅装碗，稍加整理，即成。

　　小贴士：在步骤4中，一定要加正在煮开的开水，这样才能激荡出乳白的鱼汤。