上海熏鱼的家常做法

　　熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的，或许就是因为这个，老耿经常念叨，但我总因为要开油锅，而且炸鱼的油会有腥味，不好再作他用，总是不太愿意做，只要做了，总会做很多，刚卤好的熏鱼外脆里嫩，我是喜欢这样的吃口，老耿却喜欢泡长点，稍微有点嚼劲，味道更浓些，或者卤好的熏鱼加点大白菜，蛋饺，丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。

　　食材主料：青鱼中段1000g、小葱1把、姜1块、盐适量、冰糖1块、香叶10片、八角3颗、花椒10颗、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺

　　步骤

　　1.准备好的青鱼中段。

　　2.从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。

　　3.除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。

　　4.过滤出汤汁待用。

　　5.热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉

　　6.炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。

　　7.捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。

　　8.大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。

　　9.泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。

　　小贴士

　　1。炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。

　　2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香

　　3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。