油酥猪肉松的家常做法

　　油酥猪肉松是我妈妈最拿手的下饭菜，是用猪腿肉慢慢地炒制而成，最适合用来对付不喜欢吃饭的孩子或没有胃口的人。

　　原料：

　　猪腿肉350克，新鲜大蒜苗2根，姜3片，白糖1勺，食盐4克，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，五香粉适量。

　　准备工作：

　　猪腿肉洗净后切成3cm宽和5cm长的肉块，新鲜大蒜苗洗净后打成蒜苗结。

　　做法步骤：

　　1、切好的肉块放在锅里，加清水，放入蒜苗结和生姜片用中火煮至水开，撇去浮沫后加入2勺料酒，转成文火并加盖慢慢炖煮半个小时。

　　2、煮至肉块大约8成熟的时候(就是用筷子插进肉块中能轻易拔出的程度)，捞出肉块放凉，再装入保鲜袋中用擀面杖把肉块压松。

　　3、取出压松后的肉块，用手撕成细细的肉丝，越细越好。

　　4、炒锅下适量油摇匀后，放入肉丝用文火慢慢地翻炒出肉香味，加盐、白糖、生抽、老抽和适量五香粉拌匀，再继续不停地翻炒至肉丝发干，酥脆，呈金黄色即可。

　　多说两句：

　　翻炒肉丝的过程是非常累手的，手会很酸。另外，煮肉块的肉汤加些调味料和配菜就是美味的汤羹了，用这个肉汤煮面条之类的食物也相当不错，千万别把它当作垃圾扔掉了。