卤牛腱子的做法

如何做卤牛腱子好吃？其实卤牛腱子的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做卤牛腱子的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会卤牛腱子的做法，做出一道属于自己的美味哦!

卤牛腱子食材介绍

牛腱子肉(3千克) 老抽(40克) 生抽(100克) 鲜酱油(100克) 花雕酒(300克) 卤肉料包(1包) 粗盐(90克) 牛骨(适量)

卤牛腱子的做法步骤:

1.牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。

2.撒上粗盐抹匀。

3.上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。

4.牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。

5.取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。

6.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。

7.将香料用料包袋包好。

8.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。

9.腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。

10.小火起锅，加少许底油炒化冰糖。

11.炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。

12.立即冲入开水关火，糖色就做好了。

13.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。

14.大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。

15.放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。

16.这样牛腱子就卤好了。

17.切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。

18.切好就可以摆盘上桌了。

19.口感很大程度取决于你的刀功。