羊肉手抓饭的家常做法

　　新疆人做羊肉手抓饭没有过多的调味配料，只用洋葱、胡萝卜、盐和新疆的葡萄干，这就是新疆的特色。不同咱们做红烧羊肉会加入一些葱姜、红枣、陈皮、大料、西红柿等去膻去腥增香。如果你不太强调“正宗”二字，对羊肉的膻味接受能力有限的话，或者羊肉没有新疆的好，完全可以根据自己的口味和实际情况适当的调整，做出自己的风格，改名为“羊肉焖饭”。

　　食材主料：

　　羊肉300g、胡萝卜260g、洋葱150g、葡萄干40g、大米400g、油适量、盐适量、姜10g、

　　步骤

　　1.首先将冻羊肉泡水，为了化冻和泡出血水，这样也可减少膻味，至少2小时。

　　2.备好辅料：胡萝卜、洋葱、姜、葡萄干。

　　3.取300克羊肉切大丁，肥瘦分开，姜切末，胡萝卜和洋葱切粗丝，葡萄干浸泡10分钟，洗去灰尘。

　　4.将羊肉肥的部分先下锅，用小火煸出油脂。

　　5.然后下羊肉瘦的部分翻炒。注：如果煸出油脂太少要适当的加些油。

　　6.将肉炒变色，下生姜和洋葱炒香。

　　7.再下胡萝卜翻炒。

　　8.胡萝卜炒软，炒出红油后加盐调味，这样胡萝卜素才能充分被吸收。

　　9.将清洗干净的大米铺在菜上面，加入清水约是米的1.3倍，盖上锅盖大火煮开，然后调小火焖煮约20分钟。

　　10.到时间后揭开锅盖，米饭已经熟透，加入葡萄干，关火再焖几分钟。起锅前翻拌均撒些蒜苗提味增色。

　　小贴士

　　1.肉和菜不要切太小，经过焖煮会找不到的。新疆有些地方肉是不切小块的，饭煮好后才切。

　　2.米最好不要泡，淘洗干净就可以了，这样米粒更有Q感。