酸菜炒五花肉的家常做法

　　酸菜是北方人几乎家家户户都有的菜品之一了，常见的做法是酸菜鱼，酸菜面，酸菜炒魔芋..但是今天我想给大家介绍的这道菜叫酸菜炒五花肉，嘿嘿，没听过了吧，这看着有点像黑暗料理，但是味道绝对的一级棒，跟着我一起试试就知道了。

　　【酸菜炒五花肉】

　　食材：五花肉、酸菜、生姜、蒜瓣、红尖椒、剁辣椒;

　　步骤：

　　1、五花肉滤去血水，洗净，在冰箱冷冻室冻至半硬，再拿出来切薄片;待完全解冻后，用少量盐、生抽、老抽提前腌制入味;

　　2、酸菜洗净，切成碎末，攥干水份，炒之前尝一下咸淡;

　　3、生姜、蒜瓣分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，切细圈;

　　4、坐锅热油，下入五花肉片，小火煸至五花肉刚刚出油，盛出备用;

　　5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红尖椒，下入酸菜碎末，大火炒干酸菜的水份，途中加少量盐提味;下煸好的五花肉，淋一点生抽、老抽，淋一勺剁辣椒，快速翻炒入味，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、大火炒干酸菜碎末的水份，干到什么程度呢?看到酸菜碎在锅里跳舞就差不多了;

　　2、现在菜市场卖的酸菜一般不是太咸，炒的时候要加少量盐;

　　3、五花肉腌制或炒时最好加一点老抽，不然炒出来的肉片颜色偏灰白。