麻辣红烧猪蹄的做法

　　锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用

　　2.花生事先泡一个小时

　　3.准备配料：干辣酱段，老姜切片，大葱切断，大蒜切片、八角2个、桂皮1个、香叶2片、草果1个、花椒粒5克

　　4.锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀

　　5.倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒

　　6.翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒

　　7.中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水

　　8.大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，直到汤汁粘稠出锅

　　烹饪技巧1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火;

　　2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;

　　3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水;

　　4.不吃辣椒的可以不放。