完爆KFC的超嫩蛋挞的做法
来源：家常菜网 分类：闽菜 时间：2017-01-14 16:27:46
完爆KFC的超嫩蛋挞食材介绍
主料：
低筋面粉(125克) 高筋面粉(85克) 盐(2.5克) 细砂糖(23克) 水(115～122克) 黄油(220克)
辅料：
完爆KFC的超嫩蛋挞的做法步骤:
加入2.5克的盐和5克的细砂糖。
3.倒入水，水量并不绝对，要边加水边搅拌边观察，
我加了大概115克。
4.用手快速将其揉成面团，不需要过度揉搓。
在面团表面划十字刀，包上保鲜袋入冰箱冷藏1个小时以上。
5.180克黄油放入保鲜袋，擀面杖擀成正方形，放入冰箱冷藏30分钟左右。
在冰箱里尽量平放，这样拿出的黄油才是平整的。
（我用了两个品牌的黄油，所以颜色有点儿渐变）
6.案板上撒一层高筋面粉防粘，将松弛好的面团擀成黄油片两倍大的正方形，然后将黄油片包裹起来。
7.包裹成下图这个样子。
8.用擀面杖把面片轻轻的擀长，表面撒高粉防粘，擀的时候用力均匀。
擀的过程中如果有小部分破皮，可以用高粉补上。
操作温度建议在18度左右，22度以上黄油就容易变软漏油，一旦发现黄油变软需要立刻进入冰箱冷藏。
（在空调屋做起来吧）
9.擀好之后就开始折叠吧，
先是面片前端向中间折叠1/3
10.下面的1/3折叠上去
11.叠好的面团放入保鲜袋，入冰箱冷藏15分钟。
12.冷藏好的面片取出，转90度，放在撒高粉的案板上，重复9的折叠方法。
13.第二次折叠完成，包好保鲜袋入冰箱冷藏15分钟以上。
14.冷藏后拿出面团，再重复9的步骤，进行第三次折叠，然后入冰箱冷藏。
15.拿出冷藏后的面团，松弛好后，就开始做蛋挞皮了。
将面团擀成厚度约为0.3cm的面片。
16.然后把面片卷起来。
17.用橡皮刮板切成合适的大小。
18.用手把小面团按成薄薄的圆形。
19.放入蛋挞底托，用手指按压边缘即可。
20.可以在蛋挞皮表面撒少许面粉，叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出来解冻就可以了。
21.下面我们就开始做蛋挞液吧！
纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里，倒入白砂糖18克，搅拌至白糖融化。
22.可以坐浴在一个热水盆里，加速白砂糖的融化。
23.等溶液温度降至体温以下，把蛋黄打碎。
24.倒进去，蛋挞液就做好了！
就是这么简单！
25.把蛋挞液倒进蛋挞皮，七八成满即可。
26.预热好的烤箱，220度，中层，烘烤18—20分钟左右。
观察蛋挞上色情况，有焦化基本就差不多咯～
27.烤蛋挞的时间，做一壶水果茶吧，孩子大人都能喝，比着那些饮料真是健康太多了！
各种新鲜水果切块。
28.放在花茶壶里。
29.放一片柠檬。
30.加入适量热水。
31.加点蜂蜜。
32.大功告成，可以美美的下午茶了。
33.叮！
蛋挞刚好熟，出炉！
34.加点草莓，口感更清爽哦～
35.初秋的下午，邀上最爱的闺蜜和朋友，一起开心下午茶吧！
