猪前夹肉是哪个部位有图片 前夹肉怎么做好吃
来源:家常菜网 分类:饮食常识 时间:2017-01-14 15:09:29
猪前夹肉就是猪前腿上面,大腿附近的肉,也就是位于血脖之后,第三根胁排之前的那块猪肉,也叫前架肉。简单来说,猪前夹肉就是猪前腿上面的大腿肉,或者说是猪前大腿肉。
猪前夹肉的肌间脂肪含量高,瘦肉中间有细细的肥肉相间,从而形成很清晰的大理石纹路(如下图),最适合的吃法就是炒菜或爆溜。
猪前夹肉图片
由于猪前夹肉是猪经常活动的部位(也称活肉),所以这块猪肉有嫩和韧兼具的特点,最适合用来炒食或爆溜,比如农家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等。
猪前夹肉也适合用来烧汤,比如汆肉丸汤、金针菇肉汤和茶树菇肉汤等都可以用前夹肉来做。猪前夹肉用来做成红烧肉也是很好的,但制作红烧肉的最佳选择还是五花肉和腰条肉。
用猪前夹肉制作肉汤时可以肥瘦分开切,先把切好的肥肉煎至出油(这个部位的肥肉煎出的油很香,而且煎过以后的肥肉口感也很好),然后再放入瘦肉爆炒,再加调味料炒匀后加水煮滚即可。
如果把猪前夹肉与猪后腿肉相比,前夹肉的肥膘明显要比后腿肉厚很多,肌间脂肪含量也比后腿肉要高。而猪肉的口感与肌间脂肪含量是成正比的,肌间脂肪含量越高的猪肉就越香,越嫩,口感越好。