鱼翅捞饭的做法

鱼翅是鲨鱼身上的鳍制作的，含有丰富的蛋白质，其形状与我们的生活中粉条相似，但是味道极为的鲜美，那么鱼翅捞饭怎么做好吃呢？接下来我们就一起去了解一下鱼翅捞饭的做法大全！

鱼翅捞饭的做法

食材准备

鱼翅、上汤、水淀粉、芥蓝、绿豆芽掐菜、瑶柱、青椒、大葱、姜、黄酒、鸡精、白胡椒粉、鲍鱼汁、盐、糖、胡椒粉、味精。

方法步骤

1、将鱼翅放在水中，大火煮至水温80度，关火，浸泡12个小时，中间水温低于40度的时候，再一次加热至80度。

2、十二个小时以后，将水温加至70度，然后将鱼翅取出，然后将鱼骨去掉。

3、将去骨之后的鱼翅放进干净的纱布中，包好放入锅中，加入清水、葱姜、黄酒，大火煮沸。

4、煮沸之后，改成小火煮一个小时，关火，30分钟之后取出。

5、取出来的鱼翅放入清水中洗净，水分挤干，然后放入瓷煲，加入高汤、葱姜。

6、再拿一个小碗，里面放入瑶柱，加入葱姜、黄酒、清水、然后放入瓷煲中、同鱼翅一起蒸上30分钟。

7、然后将装瑶柱的容器拿出来，将瑶柱取出，捻碎，在瑶柱汤中倒入鲍鱼汁搅拌均匀。

8、在炒锅中放适量的植物油，油热之后倒入瑶柱，将瑶柱炸酥出锅，用吸油纸将瑶柱表面的油吸掉。

9、再次在炒锅中放适量的植物油，油热之后倒入葱姜爆香，然后捞出不要，然后将瑶柱汤倒入，煮沸。

10、然后勾一点芡。将鱼翅放入小砂锅当中，然后将上汤倒进去，然后放入蒸格中蒸上5分钟即可。

11、将米饭倒扣在盘中，淋上鱼翅，鱼翅捞饭就做好了。

鱼翅捞饭的注意事项

1、鱼翅根据大小不同，浸泡的时间也是不同的，总之将鱼翅浸泡变软就可以了。

2、在选鱼翅的时候，最好选择鳐鱼翅，鲨鱼的鱼翅涨发的时间太久。

3、鱼翅涨发的时候，一定要注意水的温度，太低不易涨，太高会使得蛋白质流失。

4、捞饭不需要加太多的调料，本身瑶柱、鲍鱼汁中就有咸味。

5、上汤的熬制，选用的是母鸡、猪前肘、火腿、瑶柱，大火烧开，文火焖制3个小时左右。

鱼翅捞饭的价值

1、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，具有益气、开胃、补气、补血、补肺等等功效。

2、近年来，根据医学研究发现，鱼翅还有抗癌的功效。

食品特点

1、鱼翅本身没有味道，因此在烹制的过程中，上汤的味道就显得尤为重要。

2、吃鱼翅本身就是吃的那份原值原味，因此不宜添加太多的佐料。