蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树作为我国的一道传统名菜，它有着形象的取名，肉末就像蚂蚁一样，粉丝则像树一样。这道菜的起源这里就不深究，关于蚂蚁上树的家常做法还是要谈一谈的，这道菜的做法相对来说比较简单。

蚂蚁上树的家常做法：标准版

食材准备

粉条，肉150克，青椒1个，郫县豆瓣酱，葱少许，姜蒜，花椒适量，高汤，老抽，砂糖适量，鸡精，油适量。

方法步骤

1、煎肉剁成肉末，葱姜蒜切末，青椒切丁；

2、粉条洗净后用温水泡软，用剪成段，沥干待用；

3、锅中烧热油，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，然后放入豆瓣酱炒香；

4、接着放入葱姜蒜煸炒，然后加入肉末炒至变色，加入高汤淹没肉末；

5、然后倒入粉条，加入少许糖，鸡精，老抽翻炒，水快干时放入青椒丁；

6、再翻炒1分钟，撒上少许葱花即可出锅。

小贴士

这里要用红薯粉条，有豆瓣酱，老抽一般就不放盐了。

蚂蚁上树的家常做法：简易版

食材准备

肉末，粉条，生粉，花椒粉，辣椒酱，葱，生抽。

方法步骤

1、将粉条用温水泡发，滤去水分，肉末中加入生粉抓匀；

2、炒锅中少许油烧热，倒入肉末，炒至变色；

3、然后下入辣椒酱，倒入泡好的粉条，加入生抽炒匀；

4、最后撒些葱花炒匀即可出锅。

蚂蚁上树的家常做法：私房版

食材准备

粉丝200克，猪肉馅40克，香菇十三香，豆瓣酱15克，葱姜蒜15克，酱油10ml，砂糖5克，香油3ml。

方法步骤

1、肉馅中加入盐，酱油，料酒，葱姜末拌匀腌一会；

2、粉丝放入开水中泡软，捞出沥干；

3、锅中倒入油烧热，放入蒜末和葱姜末以及豆瓣酱炒香，然后倒入肉馅翻炒；

4、接着放入香菇丁，炒匀，然后加入酱油，香油，砂糖和高汤，下入粉丝炒至收汁即可。

小贴士

蚂蚁上树作为极为下饭的菜，可以自行改动一些食材。

蚂蚁上树的家常做法：素食版

食材准备

粉丝150克，面筋半斤，豆瓣25克，豆豉10克，大蒜5克，酱油15克，姜5克，盐3克，花生油30克，味精2克。

方法步骤

1、熟的面筋切成米粒大小的粒，代替肉末的感觉；

2、粉丝用温水泡发后沥干，豆瓣酱切成碎末；

3、炒锅烧热，倒入花生油，烧热后下入粉丝炸一下捞出待用，锅中底油放入面筋煸炒至酥待用；

4、另起锅烧热油，下入豆瓣，豆豉炒香，然后下入姜末，蒜末，粉丝加入少许汤汁，烧沸；

5、小火烧至粉丝变软后，下入面筋粒，加入酱油，味精，盐翻炒均匀装盘即可。

小贴士

炸粉丝的时候油温大约6成热，油炸的油是另外单独准备。