兰州拉面的做法

兰州拉面有着悠久的食用历史，在这悠长的岁月里，兰州拉面不但没有被淹没而更加的清晰了，1999年就被国家确定为中式三大快餐试点推广的品种之一，被誉为中华第一面。

兰州拉面的做法

食材的准备

面粉300克，牛肉250克，白萝卜半根，香菜50克，香菜两根，八角2个，干辣椒10个，大葱两根，茴香1小勺，花椒量少，草果1个，草寇1个，肉蔻1个，生姜3片，盐4勺，香叶3片，良姜1小块，辣椒油适量。

做法步骤

1、将牛肉用凉水浸泡3个小时左右，泡过洗净后切成大块。

2、将生姜片、干辣椒、葱段和香味及其他调料用调料包装起来。

3、将牛肉放在高压锅中，加入半锅水，放入所有的调料，开大火烧开。

4、烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

5、取小半勺的食用碱，用温水化开，倒入面粉中，加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

6、揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

7、将牛肉炖好之后，将肉块捞出过量，撇去汤里的所有调料。

8、取出的牛肉放凉之后，切成小块，将白萝卜去皮，切成小块倒在牛肉汤中，小火煮10分钟。

9、将面团擀薄，切成一厘米宽的面条，将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

10、将撮好的面放在盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

11、在锅中放入一锅水，煮开后，加入1勺盐，加入搓好的面条。

12、将小葱和香菜切成末，待用，煮好的面条盛在碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁，香菜末、小葱末，加入一点辣椒油即可。

烹饪技巧

1、在兰州拉面的做法中，牛肉要用冷水浸泡3个以上再开始做。

2、面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱。

3、面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。

4、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开。

兰州拉面的正宗的做法

食材的准备

牛腱子500克，拉面1把，蒜苗500克，香菜200克，食盐、鸡精、八角、干辣椒、胡椒、姜、香葱、胡椒粉、草果、水各适量。

做法步骤

1、将牛肉清洗干净，去掉肉里的血水，将血丝清除干净。

2、在锅中放冷水，牛肉切成10多公分见方状，一起下锅煮。

3、水开之后，收小后，撇去血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4、放入姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

5、小火煮40分钟，能用筷子戳动即熟，放盐，再煮10分钟。

6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮，汤开，滴香油。

7、煮面，面熟之后，加入萝卜汤、香菜油、蒜苗末、牛肉、辣椒油即可。

兰州拉面的菜品介绍

菜品介绍

兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，但在其中唯独没有大香，兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创始的。

营养价值

小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。