炸酱面的做法

炸酱面是汉族面食，已经有了很长的食用一历史，到现在在各个面店中都有了它的身影，炸酱面的做法是很简单的，加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒而成的炸酱，拌以煮好的面条，就做成了成品炸酱面。

炸酱面的做法

食材准备

手擀面250克，鲜虾仁200克，黄瓜半根，豌豆1小把，胡萝卜半根，鸡蛋1个，火腿肠半根，葱伴侣酱4汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉半茶匙，韩国红辣椒酱1茶匙，葱花少许。

做法步骤

1、在锅中放入清水，大火煮开之后放入面条煮，虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉搅拌入味。

2、黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋打匀，摊到炒锅里成蛋皮，盛出切粗丝。

3、面条大火煮熟之后，捞出过凉水，豌豆和胡萝卜丝放在沸水里焯熟。

4、豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。

5、在锅中放油烧热后，放入虾仁后煸炒至变色。

6、放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠，放入葱花调味，最后放入豌豆。

7、将做好的炸酱淋在煮好的面上，配上菜码。

小贴士

1、葱伴侣酱加韩国红辣糯米酱，这个甜度够了，不必再多放糖。

2、正宗的韩式炸酱面用的是韩国真味炸酱，味道和豆瓣酱出入蛮大的，更黑，炸酱的时候需要放糖。

炸酱面的做法介绍

食材准备

五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角。

做法步骤

1、黄花洗净，水萝卜洗净，香芹、豆芽、青蒜洗净。

2、五花肉切丁，葱姜切末。

3、菜码切丝，豆芽略焯。

4、在锅中放油勺热后，将花椒煸香。

5、将煸出香味的花椒捞出，锅中放入切好的肉丝难过，中火煸炒放入大料。

6、将肉煸炒出香味，变色之后，放入豆瓣酱，加入少许的开水，小火慢慢煸炒。

7、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可。

小贴士

在炸酱的时候就可以煮面，面熟之后，直接捞出，放上炸好的将，码上菜即可。

正宗炸酱面怎么做

食材准备

五花肉、春酱、黄瓜、洋葱、土豆、胡萝卜、姜、生抽、糖。

做法步骤

1、在锅中放入两大勺的油烧热后，加入适量的春酱放在锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。

2、五花肉切成小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜洗净切成小丁，黄瓜切丝。

3、另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒。

4、将五花肉煸炒出肥油之后，放入放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出。

5、将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味。

6、将所有的蔬菜炒至断生之后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。

小贴士

1、炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好。

2、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味。

3、炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好。

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