牛肉板面的做法

牛肉板面的面光滑劲道，汤浓为好，同时还鲜咸香辣，受到无数人的喜爱，太和县出产优质小麦，板面条就取其小面精粉，面皮爽滑，味道香辣可口，这样的美食怎让人不喜爱。

牛肉板面的做法

需要的食材

高筋面粉400克，牛肉500克，卤肉料50克，干辣椒15个，酱油30毫升，冰糖30克，料酒30毫升，葱姜各适量。

做法步骤

1、在面粉中加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。

2、牛肉清洗干净切成小方丁。

3、干辣椒切段，放在锅中小火翻炒，不放油，直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

4、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

5、卤料包、牛肉、干辣椒和葱姜放在电压锅的内胆中加入适量的清水。

6、再放入料酒、酱油，加入少许冰糖，加盖选择营养炖--牛肉。

7、滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。

8、把上面的浮沫撇掉，牛肉卤就做好了。

9、醒好的面团，用碱水揣揉光滑。

10、然后将面团擀成稍厚一些长方块，再切成手指粗等分小款条，刷上一层的香油。

11、全部做好盖上湿布备用，取三份面块轻轻擀成长条。然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉，板面就做好了。

12、锅中水烧开放入洗净青菜和板面，大火煮滚板面浮起关火。

13、然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

小贴士

1、牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。

2、刷油可防止面团粘连，而且更加好擀制。

牛肉拌面的做法介绍

需要的食材

牛肉2斤，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒1小把，炖肉包两个，葱段、姜片适量，盐4大勺。

做法步骤

1、干辣椒洗净控干水分，棒子骨洗净备用。

2、牛肉洗净干净，切成1里面大小的块。

3、在锅中放水烧开，水开后放入少许的料酒，加入牛肉煮烫出血沫，撇去血沫，用笊篱捞出牛肉。

4、在锅中放入适量的油，油热后，放入1把麻椒炒出香味。

5、将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要，再将辣椒倒在锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

6、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。

7、在锅中加入适量的水，水量足够多后，完全没过牛肉和棒子骨。

8、放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。

9、汤开后再撇一遍浮沫，加入4大勺的盐，开小火慢炖2个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。

10、可以选择面条，挂面，或者是方便面都可以，在锅中放入烧开，放入准备好的面条，然后放些时令的小青菜在锅中烫熟。

11、浇一勺牛肉卤在上边就可以了。

牛肉拌面的菜品介绍

基本特点

牛肉拌面主要有两个特点，一个是要面好，一个是要臊子好，太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

制作技巧

1、做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

2、接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

3、三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

4、臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。