卤面的做法

除了北方地区喜欢吃面食意外，南方很多地方也比较长吃面条，面馆中各种味道的面条都有，对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面，比较方便。可是也有吃腻的时候，赶紧来学一学卤面的做法，换一换口味。

卤面的做法一

食材准备

面条500克，五花肉250克，黄豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食盐1小勺，鸡精1小勺，葱1段，蒜6瓣，八角4个，干辣椒5个，老抽2大勺，植物油适量。

方法步骤

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的；

2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净，豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；

4、蒜切碎，葱斜切片，蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；

5、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀；

6、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；

7、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火放入葱蒜炒香；

8、倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟，然后倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀；

9、加水到菜的3/4处烧开，关火把面条倒入锅内，用筷子拌匀；

10、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。

卤面的做法二

食材准备

细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克，淀粉，蛋清，花椒，食盐，八角，盐，葱，姜，油。

方法步骤

1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟，凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；

2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；

3、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出；

4、炒锅继续放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味后，下入姜丝炒香，然后放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油；

5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；

6、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁；

7、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

小贴士

1.做蒸面条，肉最好选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。

2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。

卤面的做法三

食材准备

生细面400克，猪廋肉100克，虾仁100克，水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克，猪油30克，盐5克，湿淀粉20克，肉汤800克，味精6克，葱姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油葱适量。

方法步骤

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散；

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香；

3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸；

4、下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用；

5、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

卤面的做法四

食材准备

面条500g，五花肉200g，花甲200g，海蛎100g，油适量，盐适量，蚝油适量，老酒适量，鸡精适量，小油菜适量，芹菜适量，红菇适量，虾仁适量，干贝适量，蛏干适量。

方法步骤

1、锅里加油煸炒五花肉，接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒；

2、然后再放油菜杆翻炒，加少许盐，再放适量的清水烧开；

3、水开后放海蛎和花甲，再把面条摊开放下去，等水开时用筷子摊开；

4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

小贴士

面出锅3—5分钟，就要吃，不然面就糊了，口感变差。