五仁月饼的做法

五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，是在中秋月饼中最为著名，虽然现在也有了其他更多更新颖的月饼，但五仁月饼仍旧以它强大的魅力屹立在人们心中。

五仁月饼的做法

需要的食材

中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，花生油50毫升，枧水2毫升，核桃仁200克，南瓜子50克，杏仁50克，花生50克，黑芝麻50克，冰糖50克，杏脯50克，葡萄干50克，白砂糖80克，白酒10毫升，水80毫升，花生油30毫升，熟糯米粉120克。

做法步骤

1、将转化糖浆倒入，加入花生油搅拌均匀，再放入放入枧水，搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面，和成面团，将面团放在保鲜袋中静置1小时。

3、将糯米粉炒熟。

4、核桃仁、花生仁、杏仁放在烤箱中200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉后，去掉花生皮和杏仁皮。

5、将其放在保鲜袋中，用擀面杖敲碎。

6、葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7、放入白砂糖，白酒，搅拌均匀。

8、冰糖稍微敲碎，放入，倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

9、将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

10、将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。

11、取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面，将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

12、在面团上面抹一层面粉，将其放入模具中，按压出花纹即可。

13、在做好的月饼表面喷水，放在预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

14、定型后在表面刷蛋液，送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

小贴士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

3、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

4、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

五仁月饼的营养功效

营养价值

五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

如何选择新鲜的月饼

1、看外观：月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

2、闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

3、品尝：一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，质量好的月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

五仁月饼的注意事项

注意事项

1、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

2、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月饼最好随买随吃。

3、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

4、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。

5、月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。