鸡仔饼

鸡仔饼是广东的四大名饼之一，它原名叫“小凤饼”，原因无外乎是因为一个名叫小凤的创作，后来经人改进，渐渐的被人们所喜欢，如今已经是声名在外，远销他国。

鸡仔饼的做法一

食材准备

中筋面粉200g，冰肉200g，去皮炒花生，芝麻，碱水一小勺，白糖80克，南乳3块，蒜泥6瓣，麦芽糖60克，胡椒粉四分之一小勺，五香粉四分之一小勺，盐一小勺，色拉油40克。

方法步骤

1、猪肉切小丁，焯水后沥干，用6勺糖加白酒拌匀放入保鲜盒冷冻一周；

2、将食材中所有材料混合在一起，揉成面团；

3、将面团捏成喜欢的饼状；

4、放入刷油的烤盘中，刷上蛋黄液；

5、入预热190度的烤箱中，烤10分钟，再160度烤6,7分钟左右即可。

小贴士

冰肉由于要冷冻一周，所以要做鸡仔饼需要提前一周做冰肉。

鸡仔饼的做法二

食材准备

面粉350g，冰肉100g，花生碎100g，盐适量，南乳3块，糖80g，清水适量，芝麻80g，枧水4g，酒适量，蒜蓉适量。

方法步骤

1、肥猪肉切粒，在烧开的水中焯一下，沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，用保鲜盒密封，放入冷藏室1至2周；

2、枧水取4克、白糖80克，花生碎待用；

3、炒香的白芝麻和南乳，蒜蓉适量；

4、面粉350克，将以上材料全部混合入面粉中，分多次加清水，糅合成面团，静置20分钟；

5、将面团分成小剂，肉圆压扁，放入预热180度的烤箱烤25分钟即可。

小贴士

烤制过程中，需要翻面一次。

鸡仔饼的做法三

食材准备

瓜子，糕粉200g，面粉500克，肥肉头500克，冰肉1000克，南乳适量，麦芽糖300g，碱水少许，植物油125克，蒜蓉少许，胡椒粉适量，白酒25-40克，砂糖500克，芝麻150g，盐10克，白糖100g。

方法步骤

1、肥肉头500克切成黄豆大的粒状，加砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌一星期左右；

2、冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟；

3、面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量，麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，静置半小时；

4、将2中馅料包入3的面皮中，揉圆，压扁成坯；

5、将饼坯放入刷油的烤盘中，放入预热190度的烤箱中，20分钟左右即可。

鸡仔饼的制作提示

1、冻肉制作时，焯水不焯水皆可，焯水后可以取部分油腻；

2、冻肉冻的时间一般在一星期以上，有的冻1个月也可以，味道更佳；

3、鸡仔饼的创造本就是一些食材随意糅合，可以根据个人喜好更换添减食材。