饼的做法大全
来源：家常菜网 分类：精选菜谱 时间：2017-01-14 14:34:25
饼一共有多少种，可能数的话一时半会还真数不过来，千奇百怪的饼，有的甚至你可能听都没有听说过，更别提吃了。不过大家都比较熟知的还是那几种历史悠久，流传甚广的饼。
食材准备
方法步骤
1、面粉中加入开水，边慢慢地加边用筷子搅拌，直至所有面粉都就成面絮状；
2、晾至不烫手时揉成面团，饧十分钟；
4、饧好的面团根据锅的大小取合适一团出来尽可能地擀成非常薄的方形，用刷子均匀地刷一层食用油；
5、撒适量食盐和十三香粉抹开，撒一些葱花，在面片长的两边用刀分别切两下，把面片的边平均分成三等份，中间留三分一之宽度不要切到，然后先从一头折，再对边折起来，折好的面片朝中间折起；
6、重复，最后包起来，防止露馅，收口处按牢，然后两面交替着擀，直至比较薄；
7、锅中放少量油，油热后放入饼子，加盖，小火加热；
8、一面烙黄后翻面，如此多翻几次，直至两面都烙成金黄色，葱油饼就熟了。
小贴士
烙饼的时候一定要用小火慢慢地烙，勤翻面勤转动，才能保证饼子熟透而且卖相比较好，也可根据个人的爱好添加胡椒面或者孜然粉，味道都是非常不错的哦！
饼的做法大全—麻酱烧饼
食材准备
面粉300克，芝麻酱45ml，酵母5克，温水100ml，盐10克，糖8克，酱油15ml，香油15ml，温水适量，芝麻100克。
方法步骤
1、用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌成絮状；
2、然后将面团揉至均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
3、将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释；
4、面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
5、在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
6、拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子；
7、揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻放在烤盘中；放
8、然后放入预热180度的烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可。
饼的做法大全—老婆饼
食材准备
中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺10ML，猪油10克（水油皮），中筋面粉80克（油酥），猪油50克（油酥）糯米粉70克（糯米馅），细砂糖70克（糯米馅），水110克（糯米馅），炒熟的白芝麻30克（糯米馅），猪油35克（糯米馅），全蛋液适量，白芝麻适量。
方法步骤
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火，立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火；
2、然后加入熟白芝麻，搅拌均匀，将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了，然后平均分成16份备用；
3、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团；
4、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时；
5、然后制作油酥，把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，将揉好的油酥面团同样分成16等份；
6、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置；
7、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来；
8、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来；
9、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟；
10、取一块静置好的面团，擀开成圆形，将一块糯米馅放在面团中央，包起来，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上，表面刷上一层全蛋液；
11、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士
这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅，当然豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
饼的做法大全—月饼
食材准备
低粉，视水，蛋黄，糖浆，食用油，莲蓉馅。
方法步骤
1、160克糖浆加4克枧水混合均匀；
2、然后倒入50克食用油再次搅拌均匀，再筛入200克低筋面粉轻轻拌匀；
3、揉成光滑的面团，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟；
4、把莲蓉馅分成50克的小球，面皮分成30克的小球；
5、面团压成圆片，放上一个莲蓉馅球，将面团轻轻向上推，使其紧紧包裹住莲蓉馅球，轻轻揉圆；
6、将月饼胚球放入月饼模具里压平整，然后脱模放入烤盘；
7、烤箱预热，将盛有月饼胚的烤盘放入烤箱，220度烤8~10分钟，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱烤8~10分钟，取出，等月饼彻底晾凉后，包入保鲜袋中回油即可。
小贴士
枧水的做法：小苏打和水按1:4的调匀。
