手抓饼的做法

台湾手抓饼的做法可不简单。要想做出千层百叠，层如薄纸的效果，是很需要一番功力的。手抓饼的外层金黄酥脆，里面则柔软白嫩。融合了葱香的味道，回味的余香让人久久难忘。想要自制台湾手抓饼吗，如果香在家就能尝到这种美妙的味道，不妨来看看本文关于手抓饼的做法的介绍吧！

台湾手抓饼的得名

台湾手抓饼是在传统手抓饼的基础上改良的一道风味台湾小吃。由于台湾手抓饼的口感极其酥脆，仿佛一捏就会散开，只好用于抓着吃，所以得名为手抓饼。

自制台湾手抓饼的做法步骤详解

食材准备

高筋粉500克，富强粉800克，温水750克左右，黄奶油100克，色拉油少许。

做法步骤

1、把高筋粉和富强粉一同放在容器里搅匀，加入温水揉成面团，饧20分钟。

2、将面团用压面机压成薄薄的长条，越薄越好。

3、将黄奶油放锅中烧开，刷在面条上，然后由上往下卷起，成细长筒。

4、用手将长筒捏扁，卷成重150克的圆锥形，饧5～6小时。

5、将饧好的生坯按扁，擀薄一些。

6、饼铛加热至200℃，放入一些色拉油，把薄饼放入，烙熟取出。

7、用双手将烙饼向中间推起，使饼蓬松即可。

Tips

烙饼的温度不要过高，要调整好时间，上下来回翻动，颜色浅一些为佳。

家常手抓饼的做法

食材准备

高筋面粉100克，鸡蛋1个，白糖10克，精盐1克，素油20克。

做法步骤

1、先将面粉加入糖、精盐、素油、鸡蛋、冷水和成面团，醒好备用。

2、将醒好的面团分割成3份，擀成薄片抹上素油，撒上少许面粉，一层层折好后卷起，醒5分钟后，再按成圆饼坯。

3、平底锅加入少许素油烧热，放入擀好的饼坯，烙成金黄色出锅，立刻用双手拍打出层次，抓乱即可上盘。

椒麻手抓饼的做法

食材准备

中筋面粉250克，开水适量，盐4克，花椒面5克，植物油150克。

做法步骤

1、中筋面粉中加入适量开水和成烫面面团，用纱布盖上后静置30分钟。

2、将烫面面团分成几个小面团，擀成薄皮，将植物油均匀地抹在面皮上，撒上盐和花椒面，从底部折起，做成折扇的形状，再从边上开始裹成圆形，稍微按一下。用擀面棒擀开成面饼。

3、平底锅中放入适量油，烧至六成热，放入做好的面饼。煎至两面金黄即可出锅，趁热撕开。

手抓饼的做法技巧

1、面要和得稍微软一点，加入开水时需用筷子搅动，稍冷之后才用手和面，以免烫伤手。

2、面团尽量擀得薄一些，做出的手抓饼层次会更多，也更加酥脆。

3、抹在面皮上的油稍微多一些，防止折叠时面皮粘在一起。