香辣蟹

中秋团圆吃蟹，除了清蒸，家常做的最多的估计就属香辣蟹了。虽然有点麻烦，不过家里做放心，肯定是没什么增香剂之类的了，中秋边聊边吃边赏月，还是很有意趣的。

香辣蟹的做法

食材准备

大闸蟹2只，芹菜段50克，姜片、蒜片各适量。淀粉、豆瓣、米酒、干辣椒、生抽、白糖各适量，香油少许。

方法步骤

1.将大闸蟹洗刷干净，切块，备用。

2.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面处要多蘸一些淀粉，然后放入油锅中炸3分钟，炸至蟹呈金黄色。捞出。

3.锅内放底油，放入干辣椒煸香后，炒香姜片、蒜片，放入豆瓣炒出红油，再加入米酒、白糖、生抽和适量清水，倒入炸好的大闸蟹，煮沸后转中火炖10分钟，然后加入切好的芹菜段翻炒均匀，最后在出锅前淋少许香油即可。

香辣蟹的家常做法

食材准备

河蟹700克，姜片10克，鲜紫苏5克，葱花10克，干辣椒段50克，香辣酱、辣妹子、香油、红油、色拉油、味精、鸡精各适量。

方法步骤

1.将蟹宰杀，去壳，去内脏，洗净。

2.锅入油烧至八成熟。将蟹放入炸成金黄色，捞出，备用。

3.锅底留油，加干辣椒段、姜片、葱花、香辣酱料、辣妹子炒香。

4.倒入螃蟹，加红油炒香，加味精、鸡精、香油调味。

5.小火炒1分钟后再放入白醋。

6.撒上葱花和紫苏，开锅即可。

家常香辣蟹的做法

食材准备

螃蟹600克，香葱1根，姜片40克，蒜末80克，干辣椒段20克，花椒粒1大匙，香菜100克，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，鸡精、白糖、醋各1小匙，高汤1/2杯，植物油2000克，熟芝麻、干淀粉各适量。

方法步骤

1.蟹处理干净，切块，蟹钳略拍，滚上干淀粉；香菜切长段，香葱切末备用。

2.将蟹块放入滚油中过油，至八成熟捞出。

3.热油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒，将蟹回锅。

4.淋料酒，炒透，下高汤、酱油、精盐、鸡精、白糖、醋煮沸。

5.汤汁将收干时加香菜、葱末翻炒几下，盛出，撤上熟芝麻即可食用。

香辣蟹怎么做

食材准备

螃蟹600克，油炸花生仁30克，香菜、冬笋、红辣椒，淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣酱、葱段、姜片、蒜片、鸡精、食盐、花生油各适量。

方法步骤

1.把活螃蟹壳从中间掰开，把肚子的壳也掰开，去掉肺叶，冲洗干净，在中间切一刀，在刀口处抹上淀粉，防止炸时油溅。

2.锅中倒入花生油烧热，下入螃蟹炸至变色时捞出。

3.锅留底油，炸香花椒，放入葱段、姜片炒几下，再放蒜片炒匀，加入香辣酱炒香，下入冬笋，红辣椒、螃蟹，再加食盐、白糖、八角、桂皮一起炒香，倒入醪糟汁，调入鸡精，加适量水焖烧5分钟。

4.把蟹壳先夹出，放入油炸花生仁翻锅装盘，加上香菜，淋上少许热花生油即可。