钵仔糕的做法

钵仔糕是一款广味十足的糕点，属于蒸糕类。钵仔糕的做法随着使用原料的不同而不同。北杏仁钵仔糕，它的质地洁白，杏香清鲜。还有加入凉粉草和葛粉的钵仔糕又被叫做凉糕，适宜冷冻后作凉食，适合夏天吃。还有用糯米粉、澄粉作米浆，然后加入红豆蒸成的钵仔糕，它晶莹透明，香滑甜润，又是另一番风味。

钵仔糕的起源

钵仔糕起源于广东台山。清代咸丰年间的《台山县志》记载，钵仔糕原是拜神的糕点，后来成了街头小食，用来祭小民的“五脏庙”了。现在的钵仔糕是用“钵仔”(小瓦钵)作盛器蒸制而成的小型糕点。之所以发展成这样，是因为这样方便销售，而且干净卫生，用小竹签划成若干小块，逐一挑起入口，颇有情趣。

正宗钵仔糕的做法

食材

大米500克，白糖50克，北杏仁30克。

做法

1、将大米浸泡，洗净；将北杏仁用沸水浸泡30分钟，捏去外衣，拌入大米中，磨成稀浆，然后加白糖，搅至溶解。

2、清水煮沸，冲入稀浆中，边冲边搅，制成半生半熟的糊浆。

3、将半生熟糊浆盛入小钵内，上笼用旺火蒸20分钟即熟。

4、取出，用小竹签划成小块，随吃随取。

红豆钵仔糕

材料

粘米粉320克，砂糖320克，红豆80克、清水5杯，生油2汤匙。

做法

1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。

2、余下的清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。

3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放入适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸笼内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。

钵仔糕的做法技巧

1、做出的粉浆如果用小筛隔滤的话，做出来的钵仔糕会更加滑嫩。

2、在粉浆中也可加入椰浆和淡奶，可以让钵仔糕有一股奶香味，注意需扣除水的分量。

3、在做红豆钵仔糕的时候也可用眉豆代替红豆使用。

家常钵仔糕的做法

食材

粘米粉300克，澄面150克，红豆300克，片糖400克，水4杯。

做法

1、红豆用清水浸3小时后，隔水蒸淋。

2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀，徐徐加入l杯半清水，开成糊状。

3、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。

4、将准备好的粉糊倒入已扫油的碗内，猛火蒸20分钟即成。