冬菜的做法

有的地方冬菜专指一种半干态发酵性腌制食品，有的地方将这种绿色蔬菜腌制之前也称为冬菜，腌制的冬菜具有开胃健脑的功效，是不少家庭喜爱的菜色，冬菜扣肉是不少家庭的喜爱的菜肴。

冬菜腐乳扣肉

材料准备

主料：五花肉800克。辅料：冬菜1包，圆生菜适量。调料：老抽10毫升，腐乳(红)4块，小葱少许，白糖1小勺，植物油10毫升。

制作方法

1、将各种材料准备好后就可以起锅了，在锅内加入适量的清水，烧开后放入五花肉，大约煮20分钟，五花肉变硬后捞出。

2、五花肉稍微放凉之后，均匀的抹上老抽，再起锅热油，油热之后放入五花肉，五花肉皮朝下，炸至金黄时捞出。

3、按五花肉本身的形状，切成片，每片最好长在5-6cm，厚度大约再1cm左右，每片都要带肉片，然后将边角的肉切成碎丁。

4、将切好的肉片摆放在碗中，皮朝下，碎肉放在上面，取一碗，调入适量的老抽、腐乳、糖，制成酱料。

5、将酱料倒入装有肉的碗中，让每一片肉都均匀的涂抹上酱料，搅拌涂抹均匀后腌制10分钟。

6、锅内留油，放入冬菜翻炒熟后放到摆好五花肉的碗中，上蒸锅蒸两个小时。

7、蒸好后取出碗倒扣在盘中，再撒上葱花即可。

冬菜虾米蒸茄子

材料准备

主料：茄子(紫皮，长)1根，冬菜1袋，虾米50克。辅料：红椒1/2个。调料：食盐5克，酱油5克，姜半个，蒜5瓣，植物油1汤匙，白砂糖5克，细香葱5克。

制作方法

1、虾米洗净用清水泡软，冬菜洗净，姜切片，蒜切蓉，茄子洗净后抹干水分，切成条摆盘。

2、锅内倒入适量植物油，油热后倒入姜蒜爆香，再加入冬菜和虾米炒香，调入白砂糖、盐、酱油，翻炒均匀后盛出。

3、将炒至好的冬菜、虾米和调料汁淋在茄子条上面，上锅蒸15分钟左右。

4、将红椒、葱切成粒，茄子蒸到13分钟时，放入红椒粒和香葱粒，蒸满15中之后即可取出食用。

油淋冬菜

材料准备

主料：冬菜300g。辅料：油，盐，味精，大蒜。

制作方法

1、冬菜洗干净切成段，大蒜洗净后切成蓉。

2、起锅热油将蒜蓉爆香，先放冬菜杆下去炒，炒至杆差不多熟了之后放入叶子，继续翻炒。

3、调入适量盐、味精，翻炒均匀后即可出锅。

冬菜排骨汤

材料准备

主料：猪小排（猪肋排）600克。辅料：冬菜150克。 调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克。

制作方法

1、冬菜嫩尖洗净后清水浸泡，漂去部分盐分；猪排洗净后块成；姜拍破。

2、锅内加水烧开后猪排氽一氽水；再在炖锅内掺入清汤，注意一次性加足，不然熬不出味来，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，还可以加点醋，这样有利于钙质软化分解入汤中，大火烧开。

3、烧开后煮一会之后打去浮沫，转为小火慢炖，炖制时间2小时左右，调入盐和味精即可。