红烧黄花鱼的做法

黄花鱼又叫黄鱼，有大黄花鱼和小黄花鱼，它们的肉质鲜嫩，这也是人们爱吃它的一个最重要原因。黄花鱼的做法非常多，而红烧黄花鱼的做法是最常见的。当然除了红烧黄花鱼的做之外，黄花鱼无论是清蒸、糖醋、香炸都非常美味，非常适合老人、孩子以及孕妇来食用。

红烧黄花鱼的营养功效

红烧黄花鱼的做法简单，却富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。在养生方面，红烧黄花鱼具有健脾开胃、安神补血等功效。而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收，对于体质虚弱的人，以及妇女产后体虚尤为适用。但是对于孕早晚期，以及过敏体质的人要慎食。

家常红烧黄花鱼的做法

食材

黄花鱼1000克，肥瘦猪肉、青蒜各100克，姜片10克，葱15克，料酒20毫升，醋15毫升，酱油10毫升，香油10毫升，食用油250毫升，盐、清汤各适量。

做法

1、将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍。

2、肥瘦猪肉切丝，大葱切段。

3、锅内放油烧热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸炒至熟，放入料酒、醋，加入酱油、清汤、盐烧至沸，将鱼放入锅内小火熬炖20分钟，撤上青蒜，淋上香油即可。

西红柿红烧黄花鱼

食材

黄花鱼2条，西红柿150克。剁椒、黄酒各10克，生抽、老抽、姜末、蒜末、香菜段各5克，盐、植物油、醋各适量，胡椒粉、白糖各少许。

做法

1、将黄花鱼收拾洗净，沥干水分，用盐、胡椒粉、黄酒腌渍20分钟。

2、将油锅烧热，放入剁椒、姜末、蒜末煸香，放入切碎的西红柿炒软，加清水煮沸。

3、将黄花鱼入锅，加黄酒、老抽、生抽、醋、糖大火烧开，转为小火，烧至汤汁收剩一成关火。

4、入盘后撒上香菜段即可。

冬笋红烧黄花鱼

材料

泡红椒1个，姜片、葱片、蒜片适量。黄花鱼1条，水发香菇、冬笋尖各50克，青豆适量。盐1小匙，料酒1大匙。高汤1大碗，酱油1大匙，胡椒粉、鸡精、醪糟汁各1小匙。水淀粉1大匙。

做法

1、水发香菇、冬笋尖切片，与青豆一起汆烫后捞出，沥干水分；泡红椒去蒂、籽，切短节。

2、黄花鱼治净，将鱼身两面各切几刀，加盐、料酒，用葱片、姜片抹匀鱼身内外；锅内放油烧至七成热，将黄花鱼入油炸至色金黄、皮微焦脆，捞出控油。

3、锅内放油烧热，加入泡红椒、葱姜蒜片炒香，加入黄花鱼、香菇、冬笋、青豆。

4、加入高汤、酱油、胡椒粉、鸡精、醪糟汁入味，将鱼取出装盘；锅内原汁用水淀粉勾成薄芡，浇淋在鱼身上即成。

红烧黄花鱼的做法技巧

1、黄花鱼下锅时，可以先将鱼头炸至一定程度，再将整个鱼身入油，因为炸鱼头需用的时间较长。

2、也可将小黄花鱼换做大黄花鱼，或其他一些鱼类，如鲤鱼、草鱼、黑鱼、鳗鱼，制作方法相同。