黄油蟹的做法

黄油蟹生长在在淡水流域的交界处，产地有一定的局限性。主要使用在港澳地区，黄油蟹是新兴食用的比较名贵的蟹种，价格昂贵，油膏新香，肉质鲜嫩，有蟹中之王的美称。

黄油蟹的做法

食材准备

蟹黄油300克，白糖，酱油，醋，味精，葱段3克，姜米3克，青蒜丝3克，黄酒16克，菱粉12.5克，清汤100克。

方法步骤

1、将蟹清理干净放在冷水锅中煮15分钟。

2、15分钟后分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出。

3、在锅中放入煮油，油热后放入葱姜炒香，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋。

4、将蟹放进去放翻炒一下即可装盘，起锅前撒上少许的青蒜丝即可。

香煎黄油蟹

食材准备

黄油蟹3只，姜1块，料酒20毫升，生粉15克，盐少许，油适量，葱1根。

做法步骤

1、将蟹洗干净，葱中间劈成两半，姜切成6大片后，剩下的切丝，葱切成段。

2、用姜片加上适量的盐，将蟹的切口封住。

3、在锅中加入油，油5成热后，在蟹的切口出蘸上生粉，切口朝下放入锅中。

4、等切口凝固变成金黄色后，将蟹块放平，撒上姜丝和葱蒜，淋上料酒，加盖焖7分钟左右。

5、7分钟后将蟹块翻面继续加盖焖3分钟左右即可。

关于黄油蟹

1、黄油蟹不是一年世纪都可以吃到的，只有在农历的5月末到8月中旬短短两个月才有，这样黄油蟹就更加珍贵了，由于于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

2、黄油蟹在煮的过程里，一定要是完整无缺的，如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了，油就会跑出来，这样做出来的黄油蟹，比普通的膏蟹更难吃。

3、在蒸螃蟹之前，就只有将螃蟹冻死，要防止活的螃蟹再锅中挣扎，弄上自己。

4、一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。