马蹄蟹

马蹄蟹其实并不是蟹，原名鲎，又叫夫妻鱼，是真正的活化石，早在泥盆纪的时期就有其祖先出现，而且其相貌没有什么改变。鲎目前已经在我国禁止滥杀，滥捕，不过有一些开始人工养殖，还是有一些地方能够买到鲎。

马蹄蟹蒸蛋

食材准备

马蹄蟹一只，鸡蛋250克，海米50克，盐5克，葱姜10克，香菜10克，油菜20克，火腿10克，香油10克，高汤800克。

方法步骤

1、将鲎宰杀后，血接入碗中，将鲎肉，鲎尾斩块煮熟；

2、鲎取出折骨，取肉撕成丝，鲎血蒸熟后切成丁；

3、将葱姜切丝，火腿切末，油菜和香菜洗净切段，海米温水浸泡10分钟；

4、鸡蛋打散，调入盐，葱姜丝，海米，鲎肉，以及300克高汤调匀，放入碗中蒸熟；

5、锅中放高汤，倒入油菜，火腿，加盐，味精，烧开后浇在蒸好的蛋羹上，撒香菜淋香油即可。

双冬烩马蹄蟹

食材准备

马蹄蟹一只，冬菇50克，冬笋50克，盐10克，淀粉30克，葱10克，姜5克，醋10克，胡椒粉5克，香菜10克，香油5克，高汤500克。

方法步骤

1、将马蹄蟹宰杀后，接血，取肉煮熟后撕成丝；

2、鲎血蒸熟后切小丁，冬菇，冬笋，葱姜切丝；

3、炒锅中倒入高汤，下入鲎肉，鲎血，冬瓜，冬笋，葱姜丝；

4、调入盐，味精，胡椒粉，醋烧开，然后淋入淀粉搅匀；

5、淋上香油，撒香菜段即可出锅。

炒马蹄蟹

食材准备

净鲎尾肉400克，干淀粉10克，水发香菇25克，湿淀粉25克，净冬笋100克，绍酒10克，番茄片25克，精盐3克，鸭蛋清2个，味精2克，辣椒片1.5克，猪骨汤100克，蒜末25个，猪骨汤100克，嫩姜片1.5克。

方法步骤

1、将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐、味精加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊；

4、然后放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底； 5、炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。