咸肉的腌制方法图解 教简单又安全的咸肉腌制方法

　　腌咸肉又称腌腊肉，眼看着冬至以后春节越来越近了，怎么也得腌些腊肉来增添些过年的气氛，你家的腊货准备齐了吗?要不同做菜网小编约起自己在家制作咸肉吧!

　　咸肉的制作方法

　　主料：鲜猪肉

　　方法/步骤

　　肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

　　辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

　　揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

　　腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

　　然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

　　四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

　　注意事项

　　1、一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美。

　　2、晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉，没有晒干的香。

　　3、储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏室，以防发霉。

　　4、最高气温超过18度时，则不能保证腌制质量。

　　咸肉营养分析

　　咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃、祛寒、消食等功效。

　　咸肉适合人群

　　老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食;小孩子也应尽量少食.高血压、糖尿病及动脉硬化、心脑血管病患者不宜食用

　　食用方法

　　采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。腌咸肉中含硝酸盐，对人体有一定伤害，容易得心脏病，应避免大量食用。腌咸肉中还含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时弃去汤汁即可。但千万不要油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。

　　其他吃法

　　咸肉由于是通过腌制而成，因此在农村经常见小孩有这样吃法 ，即将咸肉外附一层纸，直接于火上烧吃，其味道比较好，也可直接切小块放入盘中清蒸。