北京烤鸭的做法

在北京，有一个享誉国内外的一道菜，那就是北京烤鸭。北京烤鸭采用优质的鸭肉作为原料，果木炭火烤制，色彩红润，好吃而不腻，肉质鲜嫩，北京烤鸭正是因为它这样的特色而被誉为“天下美味”。

北京烤鸭的历史缘由

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。

正宗北京烤鸭的做法

食材需要

北京填鸭1只，黄瓜1根，葱白，酱油，料酒，盐，蜂蜜，甜面酱。

方法步骤

1、鸭子洗干净，把鸭子架起来，煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油。

2、取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。

3、将蜂蜜加水稀释，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。

4、放在阴凉的地方风干以晚上。

5、等到鸭子完全干了就取出来烤，皮越干烤出来越脆。

6、将烤箱温度设置为温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右。

7、翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。

8、面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团。

9、面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。

10、蒸笼里放一块纱布，将面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

11、最后切葱丝、黄瓜条，这样正宗的北京烤鸭就做出来了。

烹饪技巧

1、鸭子风干是非常重要的一步，这是保证脆皮的关键，如果时间不够可以使用吹风机冷风，记得要全身都吹到。

2、时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。

3、鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好，翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。

北京烤鸭怎么吃

北京烤鸭如果直接吃的话就会非常油腻，现在北京烤鸭主要有三种吃法。

2、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

3、有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。