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老鸭汤的做法

来源:家常菜网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:44:01

寒冷的冬季来了,要问小编这个季节喝什么汤?当然是老鸭汤了!老鸭汤具有养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜、增强体质的作用,在这寒冷的季节,老鸭汤可算得上是道应景得时的家常菜了。那么老鸭汤的做法到底是怎样的呢?小编接下来就为大家介绍一下!

老鸭汤的做法

老鸭汤的营养和功效

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鸭肉自古以来就被人们奉为滋补养身的上品,在古代医典《名医别录》中,称鸭肉为“妙药”和滋补上品。如果在做老鸭汤的时候,在其中加入冬瓜等蔬菜,除了可以起到荤素搭配的作用之外,还可以互补营养,实为滋补佳品。

家常老鸭汤的做法

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食材

老鸭1只,酸萝卜1个。10克,蒜5克,盐3克,味精3克,花10克,高汤适量。

做法

1、鸭子宰杀洗净,切成条形,放入热水中汆去水,捞出沥干;洗净拍裂;蒜去皮拍裂;酸萝卜洗净,切丝。

2、锅中入油,放入、蒜、酸萝卜、老鸭一起炒香。

3、所有材料转入砂,加入高汤,先用大火烧沸,再改小火炖煮至熟烂,加盐、味精,撒八花即可。

老鸭汤的做法技巧

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1、老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿。但老鸭子不容易买到,一般的鸭子也可以凑合。

2、酸萝卜也有讲究,最好是陈年的,这样味道才淳厚,那种刚腌的不行。酸萝卜无需太多,多则会掩去鸭汤的鲜味,而且酸萝卜的含盐量已经很高,所以盐须少放。

薏米老鸭汤的做法

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材料

薏米100克,老鸭1只,段、块各适量。料酒、盐各适量,鸡精胡椒粉各少许。

做法

1、将老鸭清洗干净,除内脏、脚爪,剁成大块,放入沸水中汆烫去水,捞出备用。

2、将薏米洗净,浸泡3小时。

3、将处理好的鸭块放入锅中,倒入适量清水,把薏米连同泡的水、块、段、料酒一同放入锅中,大火烧开后改用小火煲,2小时后,用盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

冬瓜老鸭汤的做法

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食材

老鸭250克,冬瓜200克,薏米15克,扁豆10克,荷叶1片,生1片,盐适量。

做法

1、老鸭去尾部和内脏,洗净斩块后“飞水”;冬瓜洗净,连皮切块;薏米扁豆荷叶略洗;生略拍。

2、砂锅内放入所有材料,加适量清水,先大火烧开,再改小火煲1.5小时,下盐调味。

如何挑选做老鸭汤的老鸭

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嫩鸭一般用于烹制家常菜,而老鸭常用于炖汤。如何分辨老嫩呢?关键看鸭的皮色和脚色。鸭皮呈黄色,脚深黄色是老鸭;鸭皮雪白光润、脚呈淡黄色是嫩鸭;而脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。

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