蒸米粉肉

蒸米粉肉也就是平时大家简称的粉蒸肉，这道菜虽然用的是五花肉，但是由于香料米粉的加入使之肥而不腻。蒸米粉肉在我国的南方地区非常常见，很多宴席都会出现，有的地方甚至已经成为了当地在一些传统节日吃必备食物。

蒸米粉肉

食材准备

大米50克，五花肉250克，花椒少许，生抽15克，老抽8克，黄酒15克，白糖5克，盐3克，水20克左右。

方法步骤

1、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中，打成粉；

2、然后准备肉，将肉皮上清理干净，切成薄片

3、切好的肉中加入各种调料，加入米粉混合均匀腌30分钟；

4、然后将肉片向下，一片片码入碗中，适量加一点水；

5、放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右即可。

小贴士

打米粉时不用太细，这样吃起来才有口感。

特色蒸米粉肉

食材准备

五花肉500克，豌豆30克，大米200克，糯米100克，酱油5克，花椒，花椒粉少许，豆瓣酱5克，五香粉3克，葱姜汁5克，腐乳1块，醪糟1勺，糖色少许。

方法步骤

1、大米和糯米混合均匀，加入10粒花椒，小火炒至发黄，放入料理机中打成颗粒；

2、另取花椒炒至微焦，捣成粉，用料理机打成粉，五花肉洗净沥干切成薄片；

3、然后加入腐乳，醪糟，糖色，豆瓣酱，五香粉，花椒粉和少许酱油拌匀；

4、然后加入蒸肉粉，豌豆拌匀后，加葱姜汁调节干湿，然后取盘，底部放豌豆；

5、将肉铺在盘中，码放好后盖上锡纸，冷水上锅蒸，大火烧开后小火蒸一个半小时即可。

家常蒸米粉肉

食材准备

五花肉200克，干辣椒段，豆瓣酱蒸肉粉，花椒，料酒2勺，土豆，老抽半勺，胡椒粉适量。

方法步骤

1、五花肉加料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱抓匀腌2小时；

2、肉腌好后加入蒸肉粉，加少许水，拌匀，再加入干辣椒和花椒拌匀；

3、土豆切成厚片，蒸笼底部铺一层纱布，然后放入土豆片；

4、将拌匀的肉铺在土豆上，再撒一层粉，然后盖好，上锅；

5、水沸腾后蒸上1小时左右即可。

小贴士

将五花肉换成排骨就能做成粉蒸排骨。

私房蒸米粉肉

食材准备

五花肉200克，粉蒸肉250克，郫县豆瓣酱3汤匙，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，姜1大块，大蒜5粒，食盐适量，腐乳汁1汤匙，江米酒1汤匙，葱1段，小葱少许，花椒粉2茶匙，花生油1汤匙，菜籽油1汤匙。

方法步骤

1、将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右，郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末待用；

2、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片待用；

3、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香时关火；

4、取大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁，放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣；

5、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次；

6、然后将泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀，土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀；

7、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁，上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟，出锅撒点葱花即可。