红烧大排最正宗的做法 红烧大排的做法大全

一直喜欢朴实无华的红烧大排，大排要切得薄，这样更能入味，鲜嫩飘香。红烧大排的家常做法很简单，自己在家动手就能做出这道美味。红烧大排味道甜咸、美味异常，红烧大排的家常做法，赶紧来学学吧！

红烧大排的家常做法

食材准备

猪排骨650克，姜3片，蒜3瓣，八角两个，桂皮、陈皮各适量。

方法步骤

1.把猪排骨洗净，沥去水，先用刀顺骨缝以每两根肋骨为一组剖开，再逐组剁成4厘米长的段。蒜用刀拍松；八角、桂皮、陈皮均洗净。

2.锅里放入清水（清水不能放得过少，要以没过排骨块2厘米为宜）烧开，下入猪排骨块，用大火烧开，煮约2分钟，去净血污捞出，沥去水。把锅里的水倒出，锅放在火上烧干。

3.锅里放入植物油3勺烧热，下入白糖1勺半，炒至溶化，锅里的油呈深红色、冒浓烟时，下入排骨块，用大火翻炒至变成红色。

4.下入姜瓣、姜片、八角、桂皮、陈皮炒匀，加入料酒3勺，酱油1勺，炒匀，加入清水至没过排骨块1厘米，盖上锅盖，用大火烧开，改用小火烧约1小时，拣出蒜、姜、八角、桂皮、陈皮不用。

5.加入精盐适量炒匀，继续盖上锅盖用小火烧约30分钟，至熟烂，取下锅盖，改用大火把锅里汤汁收至浓稠，加味精适量，用湿淀粉1勺勾芡，使汤汁附着在排骨上，淋入香油1勺。

6.出锅装盘，上桌。