手撕鸡的正宗做法

不知从何时开始，流行起了手撕这一种方式，现在经常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕鸡等等。为何手撕会这么流行，大概不仅和其劲道的口感有关，还因为其手撕时的豪放不羁，吃的时候的放纵与随意，让人畅快淋漓。

手撕鸡的做法

鸡手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感，以及手撕出来的那种凌乱美。

食材准备

土鸡半只，姜蒜末，葱末，生抽，醋，酒，白芝麻适量，糖，盐，香油，花椒，冰水适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟；

2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟；

3、鸡蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉了就可取出；

4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块，另外如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感；

5、将剩余调味料除香油、花椒外，全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末，倒入香油；

6、起锅烧油，放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀装盘即可。

家常手撕鸡做法

在手撕鸡的做法中我们能够发现不仅仅是蒸只鸡，就算是一个鸡腿也能撕。

食材准备

鸡腿，精盐，凉拌醋，味极鲜酱油，白糖，油泼辣椒，花椒油，熟芝麻。

方法步骤

1、将鸡腿煮熟去皮和油脂，然后用手撕成鸡丝放入盘中；

2、鸡丝中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙酱油；

3、然后加入适量精盐，半匙白糖搅匀，最后倒入少许花椒油，撒上芝麻拌匀即可。

小贴士

鸡腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去劲道的口感。

盐焗手撕鸡的正宗做法

手撕鸡中有很多中做法，蒸的，水煮的，还有就是现在这里的盐焗方法。

食材准备

三黄鸡一只，葱姜，油，老抽适量，生抽，盐，糖，黄酒适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后晾干，用盐抹匀鸡身和腹内；

2、葱切段，姜切片，将葱姜塞入鸡肚中，然后用调味料腌1小时左右；

3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油，放上葱段，然后放入鸡；

4、剩下的调味料也全部放入锅中，然后插上电饭锅，待其调后保温10分钟即可开锅，晾凉手撕摆盘即可。

小贴士

利用电饭锅的方法比较简单，老抽放的时候不要太多，避免糊锅。