湘菜做法大全

湘菜是我国八大菜系之一，既然身为一大菜系，那么在湘菜的做法大全中当然就会包含很多中菜的做法，每一种都介绍是不现实的，不过这里选择了其中一些具有代表性，具有一些特色的菜肴带给大家。

湘菜做法大全：小炒五花肉

食材准备

五花肉1块，白豆腐干4块，尖椒1/2根，红椒1/2根，酸豆角3根，小葱1根，蒜3瓣，洋葱1/4个，海鲜酱油1大勺，剁椒大勺。

方法步骤

1、炒锅中放油烧热，爆香蒜片，然后放入五花肉，小火翻炒至肉变色；

2、然后放入洋葱块 ，放入豆腐干，炒匀后加入酸豆角；

3、接着加入一大勺酱油，放入剁椒，炒匀后放入青红椒，葱，大火炒1分钟左右；

4、最后在适当的调味，出锅即可。

小贴士

为了让这道菜更好吃，五花肉尽量切薄一些。

湘菜的做法大全：左宗棠鸡

左宗棠，相信了解历史，或者学过历史课本的朋友都可能会知道他是谁，那么这道以他名字命名的鸡味道会怎样。

食材准备

鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀；

2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油；

3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁；

4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅急了。

湘菜的做法大全：湖南蛋

食材准备

鸡蛋3个，葱蒜，指天椒2个，豆豉适量，盐，油适量。

方法步骤

1、鸡蛋洗净，冷水入锅，大火煮8分钟左右，冲凉后去皮切片；

2、葱蒜切碎，指天椒也切碎，豆豉剁碎待用；

3、炒锅烧热油，放入蒜和指天椒炒香，然后加入葱花和豆豉，再加入盐调味；

4、放入切片的鸡蛋，略微炒一下，裹上葱油即可出锅。

湘菜的做法大全：湘乡回锅藕

食材准备

莲藕1节，芹菜适量，小米辣少许，蒜，辣椒酱，生抽，油适量。

方法步骤

1、将莲藕洗净去皮，切成薄片，芹菜洗净切段，小米辣切碎，蒜切片待用；

2、汤锅中烧水，水烧开后放入藕片汆烫3分钟左右，捞出沥干后加入少许生粉抓匀；

3、炒锅中放入较多的油，烧至6成热时放入藕片炸至表面焦黄，然后捞出藕片，沥油；

4、锅中底油，烧热后倒入辣椒酱，炒出红油后倒入藕片，加入生抽炒匀；

5、放入小米辣，蒜片和芹菜，翻炒2分钟左右即可出锅。

小贴士

汆烫的时间根据自己喜欢的口感略微调节即可。

湘菜的做法大全：双椒鱼头

食材准备

剁椒，鱼头，葱姜蒜，野山椒，绍酒，胡椒粉，白糖，蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将鱼头劈成两半，洗净后用绍酒，盐和胡椒粉腌5分钟左右；

2、将剁椒剁碎，野山椒切成小圈后分别装入小碗中，加入葱末，姜末，蒜末拌匀；

3、将鱼肉平铺在盘中，然后将分别淋上剁椒和野山椒，上蒸锅；

4、旺火蒸10分钟左右，取出后撒上葱丝和红椒丝，淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可。