刀削面的做法

很多人吃正宗的刀削面不仅仅是为了吃面，还为了观看刀削面的做法，特别是大厨们制作刀削面时削面的常见，完全就是一种艺术表演。自己在家里当然不用到达这种效果，只需要看看刀削面的做法大全，做出一碗好吃的刀削面即可。

刀削面的做法

食材准备

猪肉适量，胡萝卜少许，黑木耳少许，面粉适量，葱姜适量，干辣椒，八角，盐，酱油，料酒，白糖，黄豆酱，凉水少许。

方法步骤

1、猪肉洗净切丁，锅中不放油，放入猪肉小火煸炒，放入葱姜，干辣椒同炒；

2、猪肉煸出油，微黄后加入盐，酱油，料酒，白糖，倒入开水或温水没过肉；

3、大火煮开后盖锅，中小火焖5到6分钟，然后倒入切好的胡萝卜丁，木耳；

4、炖煮5分钟后，肉和胡萝卜炖烂了，下入切好的青椒，搅匀出锅待用；

5、面粉加水揉匀后发半小时，锅中水烧沸，然后用削面刀将面削入锅中；

6、煮沸后放入凉水，煮沸捞出，然后浇入做好的猪肉臊子即可。

炒刀削面多的做法

食材准备

面粉150克，猪肉100克，卷心菜200克，水适量，干花菇5克，蒜，酱油，淀粉适量，油辣椒，花椒末，味精，香葱适量。

方法步骤

1、面粉加水，揉成面团，盖上湿毛巾醒半小时；

2、然后将面团搓成圆柱形，削入开水锅中，煮至8分熟后捞出过凉，然后浸泡在凉水中；

3、猪肉切丝加淀粉，酱油腌15分钟，卷心菜洗净切丝，干花菇浸泡后切丝，蒜切片；

4、锅中适量油，烧热后炒香蒜片，放入腌好的肉丝炒散，然后加入香菇炒香；

5、放入卷心菜丝，炒熟后放入煮好的刀削面，炒散后加入酱油，味精，辣椒油和花椒末；

6、炒匀后出锅，撒些葱花即可。

小贴士

面粉要和得比较干，大约5:2。

鸡汤刀削面的做法

食材准备

面粉1斤，鸡腿1个，鸡架少许，西红柿适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐，腌蒜，荆芥适量。

方法步骤

1、将洗净的鸡骨架和鸡腿放入锅中，加入清水煮1小时成鸡汤待用；

2、鸡腿捞出撕成鸡丝待用，面粉加盐和水揉成较硬的面团；

3、搓成长条后发2小时左右，然后用削面刀削成小面片；

4、番茄切片，蒜切段，将番茄入锅炒成汁，加入鸡汤煮开；

5、下入刀削面，加盐和胡椒粉调味，煮熟后加入麻油，鸡精，荆芥关火即可。

刀削面的做法注意

刀削面的面团要比较干硬，煮面的时候最好是直接对着水开的锅中削面，一般左手端起面团，右手用刀一片片削入锅中即可。另外决定刀削面好吃与否的就是臊子了，一般准备牛肉臊子，猪肉臊子，番茄鸡蛋臊子，这些都是比较常见的面臊子。