清汤火锅的做法

清汤火锅是川式火锅中非常重要的一个品种，在吃多了麻辣火锅以后，尝试一下清汤火锅一下就能带来清爽的感觉，特别是不嗜辣的人群，以及老人小孩和妇女都非常适合，正是为了调和众口，所以才有鸳鸯锅，同时就有一半是清汤火锅。

清汤火锅的做法

食材准备

毛肚300g ,黄喉300g，金针菇300g，香菇100g，火腿肠1根，凤尾3根，胡萝卜1根，千张豆腐干1张，排骨500G，西红柿1个，西兰花1朵，袋装火锅底料1袋，姜适量，蒜适量，葱适量，香菜适量，花生面适量，豆豉少许，大头菜粒少许，盐适量，虾皮粉适量，香菇粉适量。

方法步骤

1. 将所有的食材都清洗干净，该切的切好待用；

2、取锅装入大量清水，放入排骨，拍一块姜，用小火慢慢逼出血水来；

4、逼干净血水后的排骨放入火锅盆中，注入适量清水，开始熬煮；

5、在清水里放一袋清汤的火锅底料，把切好的食材分区域放入火锅盆内，开火煮；

6、将锅中放入蒜泥，香菜，葱花，豆鼓，大头菜粒，花椒粉，盐，虾皮粉拦均，等锅里汤煮开后打入调料里即可。

家常清汤火锅的做法

食材准备

蟹味菇，白玉菇适量，油盐，菠菜，生菜，麻酱，蟹腿棒适量，各种丸子，鸡粉适量，蚝油，圆葱，香菜，酱油。

方法步骤

1、蔬菜，菇类等各种食材清洗干净待用；

2、麻酱中加入矿泉水，加入酱油调匀，撒入香菜末；

3、将肉丸，白玉菇，蟹腿棒，丸子等全部放在火锅边；

4、炒锅中放入少许油炒香圆葱，加入蚝油，再加入蟹味菇，白玉菇；

5、煸炒好后倒入火锅中，加入水，煮开后就可以涮烫食材。

正宗清汤火锅的做法

食材准备

鸭掌250克，牛肉200克，猪肉200克，鸭肠10克，黄豆芽200克，蘑菇150克，葱150克，粉丝150克，菠菜100克，平菇100克，冬瓜300克，牛肚250克，黄喉100克，鸡肉500克，猪大排500克，猪大骨500克，姜25克，猪肉100克，鸡脯肉75克，味精2克，食盐5克，胡椒粉2克，料酒20克。

方法步骤

1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中焯水，再用清水漂洗干净；

2、然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味；

3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却，将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散，将鲜汤置火上烧沸；

4、毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂，牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条；

5、牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀；

6、鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用；

7、午餐肉200克切片，鸭掌洗净去粗皮，冬瓜去皮切片，各种蔬菜洗净沥干水，整理齐；

8、以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周，鸭掌先下锅煮起；

9、备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等，先荤后素，随意烫食即可。

小贴士

各种原材料更加喜好准备即可，用骨头汤，鱼汤，肉汤也可制作。