蔓越莓酸奶小面包块的做法
来源：家常菜网 分类：面包 时间：2017-01-14 15:55:48
如何做蔓越莓酸奶小面包块好吃？其实蔓越莓酸奶小面包块的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做蔓越莓酸奶小面包块的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会蔓越莓酸奶小面包块的做法，做出一道属于自己的美味哦!
高筋面粉(200g) 低筋面粉(30g) 浓稠酸奶(40g) 鸡蛋液(35g) 盐(3g) 酵母(2.5g) 【夹馅儿】() 蔓越莓果干(适量) 炼乳或蜂蜜或糖浆(随意) 【表面装饰】() 全蛋液(适量) 杏仁片(随意)
1.成品图。
3.揉至能拉出粗膜状态加入软化的黄油继续揉。
4.揉至扩展阶段，能拉出较结实的薄膜即可。
5.滚圆放容器里盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
6.发酵至约2.5倍大，手指沾水或干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。
7.取出面团用擀面丈擀开排气。
8.放入油纸上，上下面都垫好油纸，放到冰箱冷冻室冷冻松弛约15-20分钟。冷冻是为了给面团定型，方便后期擀制整形，具体看冰箱温度，以面团稍定型有硬度但又能擀卷即可。
9.松弛好的面团取出，擀开呈大圆形，在中间部分铺上适量蔓越莓干。（炼乳，蜂蜜或糖浆在铺蔓越莓之前在面片上刷薄薄一层即可，不可过多，我这里省略了。）
10.左边1/3处向中间折叠，如图。
11.另一边也向中间折叠。
12.再次擀开擀长。
13.同样上面1/3处向中间折叠。
14.下面的1/3处向中间折叠。
15.折叠好后再擀开成30*35厚约1cm的厚片，再轻轻提拉一下四个角使面筋舒展一下，这个时候面片会略微缩小是正常的。用锋利的刀切成条再切成块。
16.用刀切成条再切成块后，均匀地码在不粘烤盘上。如果烤盘要粘，则需铺油纸。
17.放入烤箱，底层放一烤盘或一碗热水，使之在温度为38度，湿度为75％的环境下发酵至2倍大。（今天二次发酵这一步没拍，不懂的可以看下我的其他面包的菜谱。）
发酵好后取出，预热烤箱195度。在每个小面团表面刷一层薄薄的蛋液。（有杏仁片的也可以在表面撒一两片。我家里没了所以省略了。）
18.送入预热好的烤箱中层，上下火，190度烘烤10分钟即可。
19.出炉后放在烤网上晾凉即可。
20.成品图。
21.小面包个个松软拔丝好吃得不得了！
22.成品图。
23.菜谱中的酸奶用的自制的浓稠老酸奶，喜欢的可以去我主页菜谱栏找《老酸奶》的做法！当然你们也可以用市售的老酸奶或优格酸奶。
