奶香椰蓉老婆饼的家常做法

　　老婆饼是广东潮州地区的一种特色传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简单最为人们熟知的饼类。

　　老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，如今，经过不断地改进，出现了很多的新花样，馅料不再拘泥与冬瓜蓉，豆沙、奶黄也深受大众的喜爱。

　　今天介绍这款老婆饼，是改良版本，配方来自漪弈。

　　一般传统的中式点心都是使用中筋面粉以及猪油，然而低筋面粉做酥油效果更好;用黄油代替猪油，陈品味道奶香浓郁，添加了椰蓉更是好吃，起酥效果也很好哦。

　　本配方制作数量：20只

　　原料：

　　水油皮：中筋面粉200g 、糖粉30g 、黄油60g 、水80g

　　油酥: 低筋面粉140g、 黄油70g

　　馅料： 水170g、黄油50g、细砂糖100g 、盐3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g

　　表面装饰：蛋黄液 白芝麻

　　步骤

　　1.先准备好馅料所需的食材：水170g、黄油50g、细砂糖100g 、盐3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g

　　2.锅中倒入170克水，100克糖、3克盐、50克黄油，大火煮开，糖和黄油均融化;

　　3.转小火，倒入90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻;快速搅拌;拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用;

　　4.开始制作饼皮，将水油皮材料：中筋面粉200g 、糖粉30g 、黄油60g 、水80g一起倒入面包机中，搅拌成光滑柔韧的面团，备用;

　　5.将油酥材料：低粉140、黄油70混合;

　　6.将准备好的水油皮和油酥面团揉搓成团;馅料大致分割成每个约18g，油酥大致分成每个约10g，搓圆备用;水油皮同样均分成20份，每个约18g，搓圆备用;

　　7.开始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥;

　　8.收口包好后将收口向下放置，依次包好;

　　9.取一份擀开成牛舌状，卷起;

　　10.卷好的面团如图再次擀开，卷起;

　　11.卷好后盖保鲜膜松弛15分钟;

　　12.开始包制饼胚：取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄;放上馅料;

　　13.虎口收口包好、摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上;

　　14.刷上打散的蛋黄液

　　15.刀片割口，注意割口的时候要割深一点(割到能见到馅料)，这不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅;

　　16.撒上白芝麻装饰;

　　17.放入预热好的烤箱，190℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色。

　　小贴士

　　1、水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，这样擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的;

　　2、油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作;

　　3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干;

　　4、擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀;

　　5、包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，否则容易漏酥;包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜，不要像包包子的手法收口，这样容易爆而且底部会太厚不均匀;

　　6、割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅;