牛排卷饼的家常做法

　　牛肉的做法有很多，比如中餐里的炒牛肉、卤牛肉、红烧牛肉，各有各的做法，各有各的风味。西式牛排则完全是另外一番天地，外表在高温煎制之后散发着迷人的香气，里面却依然多汁鲜嫩，最大限度地保留牛肉本身特有的甜味。

　　煎好的牛排可以浇上酱汁和配菜一起直接吃，洋洋这里介绍一种别出心裁新吃法，把牛排切成薄片，配上用苹果醋腌制的洋葱丝、蔬菜色拉和车打芝士，卷在面饼里，让本来只能正襟危坐享用的牛排多了一份随意和亲近感，不管是跟死党相聚还是和爱人小酌，都是一个绝佳的选择。

　　牛排卷饼

　　墨西哥烙饼：普通面粉420克、泡打粉1茶匙(3克)、盐5克、葡萄籽油70克、温水250克。

　　牛排：纽约牛排3块，总重750克、海盐4克、现磨黑胡椒1茶匙、橄榄油30克

　　配菜：紫洋葱1只170克、苹果酒醋90克、白糖40克、盐3克、生菜180克、车打芝士12片、番茄酱60克

　　牛排卷饼的做法

　　1.首先制作腌洋葱，把洋葱去皮后对切，然后切成尽可能薄的薄片。

　　2.取一只合适大小的罐子，放入90克苹果酒醋，40克白糖和3克盐，快速搅拌，让糖和盐彻底融化，然后把切好的洋葱片放进罐子里，腌制2个小时就可以享用了。腌好的洋葱片酸甜适口，完全没有生洋葱的那种刺激味道，是牛排卷饼的最佳拍档之一。当然，还可以夹在热狗或者汉堡里面，一样可以起到画龙点睛的作用。

　　3.接着开始制作墨西哥烙饼。把420克面粉、1茶匙泡打粉和5克盐放进厨师机(StandMixer)的大碗里面，用蛋叉混合均匀。制作烙饼的面团含水量比较高，所以非常粘手，用手和面有不小的难度，最好让厨师机代劳，如果没有厨师机，面包机的和面功能也可以胜任。

　　4.缓缓倒入70克葡萄籽油，边倒边快速搅拌。葡萄籽油全部倒进去后，面粉应该呈现颗粒状。

　　5.用手把这些颗粒碾碎。

　　6.然后再缓缓倒入250克温水，边倒边快速搅拌。

　　7.换上和面钩，用低速和面，时间不必很长，只要面团表面光滑均匀即可。

　　8.和好的面就是这个样子：

　　9.在面点案板上扑上一层面粉防粘，用硅胶刮刀或者其它工具将面团从厨师机里取出来，稍稍整一下形，放在案板上，借助厨房秤把面团分成12个大小相等的剂子。

　　10.用手将每个剂子揉成球形。放进带有不粘涂层的锅子或者烤盘里(图中烤盘直径是24厘米，正好可以放12个剂子)，蒙上保鲜膜，松弛30分钟。松弛时间长一些也没有关系，可以头天晚上把面和好，分成剂子放在冰箱里松弛一夜，第二天早晨起来直接就可以烙饼了。

　　11.等待松弛的时间，把生菜洗净后甩干水分备用，不管是制作色拉还是汉堡三明治，都必须将其中的生菜彻底甩干。

　　12.松弛完毕，取一个剂子，在剂子表面粘上一些面粉，用手压成圆饼形。用擀面杖轻轻擀开，经过长时间的松弛，面团非常柔软，所以不用很大力气就能把它擀薄。擀的时候需要不断转动面饼，人左右手的力量不一致，旋转可以让面饼的厚度更均匀。转的时候如果感觉有点粘，就给它多扑上一些面粉。一直把面饼擀到直径22厘米左右，烙的时候面饼会往回缩，所以擀的时候务必稍稍大一些。

　　13.22厘米的面饼需要26厘米口径的平底锅才能烙，不粘锅和不锈钢锅都可以，相对来说不锈钢锅效果会好一些，因为热量可以直接从金属基体上传递给面饼，不粘涂层的导热系数相对较低。无论用哪种锅，都必须充分预热，26厘米的锅至少需要大火预热2分30秒。面饼进锅后，每一面必须能够在30秒钟之内完成起泡、变色的过程，如果做不到，就说明锅子温度太低。锅子温度不够会使烹调时间延长，面饼内的水分蒸发变干，导致口感变差。

　　14.提前半小时把牛排从冰箱冷藏室内取出来在室温下回温。如果是冷冻牛排需要提前24小时放在冰箱冷藏室内解冻。把盐和黑胡椒均匀撒在牛排两面。然后抹上一层橄榄油，并用手轻轻按摩，让盐和黑胡椒与牛排更好结合。

　　15.把一只直径26厘米的厚底不锈钢平底锅放在炉灶上大火预热3分钟，迅速把牛排铺在锅底。放牛排时先把牛排放在锅底靠近自己的那边，然后轻轻向远离自己的方向放下，避免热油溅到身上。

　　16.煎牛排的时候每隔一分钟翻一次面，煎牛排的时间跟锅子和炉灶都有一定关系，在这里一共翻了5次面，相当于每面煎三分钟。

　　17.然后用夹子把牛排立起来，将两个侧面各煎30秒钟。

　　18.煎好的牛排放在盘子里蒙上铝箔静置5分钟，冬天气温较低的时候需要把盘子稍稍加热一下，可以保持牛排的温度。

　　19.把牛排斜切成薄片。把大块的牛排放进烙饼卷里，虽然看起来气派，咬起来就没那么容易了，切成薄片之后就可以更好的享用和体验牛排的美味。

　　20.取一张烙饼，在上面抹上一层番茄酱，铺上生菜、腌好的紫洋葱、撕碎的车打芝士、当然还有牛排薄片，卷起来就可以大快朵颐了。