零失败裸奶油蛋糕卷
来源：家常菜网 分类：蛋糕 时间：2017-01-14 16:01:39
学会烘培后最常做的就是蛋糕卷，简单，方便。很适合新手做哦
零失败裸奶油蛋糕卷食材
鸡蛋(3个) 低筋面粉(52g) 无味色拉油(25g) 淡奶油(300g) 装饰水果(若干) 细砂糖（蛋黄）(18g) 细砂糖（蛋清）(36g) 细砂糖（淡奶油）(30g) 白醋(几滴) 盐1g
零失败裸奶油蛋糕卷的做法:
1、把用到的材料全部过称，称好
2、把蛋黄、蛋白分开，蛋清的盆一定要无水无油
3、用打蛋器把鸡蛋打散
4、加入色拉油搅拌均匀（玉米油也行，千万别用花生油味道太大）
5、加入牛奶（因为家里没有现场的牛奶，用奶粉冲泡的，一边加一边称）搅拌均匀
7、然后筛入低筋面粉
8、用刮刀搅拌到没有颗粒。之后放置一旁备用
9、烤箱160度预热
10、开始打蛋清，在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁；用电动打蛋器中速打发蛋清，打到大泡沫时，加入1/3量的糖，继续打发
11、第二次加糖继续搅打
12、提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时，第三次加糖
13、打到湿性发泡，如果做戚风蛋糕就要打到干性发泡。
14、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
15、之后回倒会剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌（右手拿搅拌刀，左手转盆。用炒菜的翻拌方法）
16、倒入提前准备好的烤盘里面（烤盘上垫上油纸）用刮板弄平整，然后震几下把气泡震出来；
17、放入预热好的烤箱中层烤30分钟左右，烘烤的过程可以准备搭配水果和打发淡奶油
18、出炉后震一下，表面盖上一层新的油纸倒扣在网架上，等凉透后抹上打好的淡奶油，中间放入芒果或其他喜欢的水果
20、卷好表面再挤上奶油，摆上水果装饰
21、成品。
小窍门
因为是三个蛋，建议鸡蛋用60g左右的；烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整；淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10：1
使用的
厨具：：打蛋器、电饭煲
因为是三个蛋，建议鸡蛋用60g左右的；烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整；淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10：1
