鱈鱼萝卜丝饼的家常做法
来源:家常菜网 分类:饼类 时间:2017-01-14 16:05:08
每年一入冬,市场里一车一车的青萝卜又便宜又新鲜,每每这时就想起小时候自家种的青萝卜,因为小孩子都不喜欢吃萝卜(我的两个小孩现在也不爱吃萝卜),母亲就花着心思把萝卜做成各种各样的美食,以至于到现在在我心里萝卜已是妈妈的味道了!所以,今天分享给大家一款这个季节正食用的鳕鱼萝卜丝饼!
【鱈鱼萝卜丝饼】:(16个)
饼皮材料:面粉440克、清水250克、猪油1/2小匙、糖1小匙、干酵母4克
馅材料:鳕鱼肉150克、虾皮1小把、青萝卜1个(小的,400克左右)、鸡蛋2个、小葱3棵、姜3片、
盐1/2小匙+1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1小匙、香油1大匙
淀粉水:玉米淀粉20克、清水160克
做法:
1。面粉加入猪油、糖、干酵母和清水揉成较软的面团,放入盆子里,盖上保鲜膜发酵。
2。鸡蛋打散,锅里入油烧热后,入蛋液,炒好放凉剁碎备用。
3。萝卜擦丝,锅中水烧开后入萝卜焯烫2分钟,捞出后入凉水。再攒干水份备用。
4。锅里少许油,入虾皮炒香。
5。萝卜丝入盆子里,加入虾皮、蛋碎、姜末、葱花,鳕鱼去表面的鳞和里边的骨头,切成小块加入。再加入盐、黑胡椒粉、生抽、蚝油拌均。加入香油拌匀即成馅。
6。当面团发至2。5-3倍大小时取出。
7。把面团平均分成16个小剂子。
8。取一个剂子揉圆,用擀面杖擀成中间厚四周薄的厚片。放入馅料。
9。包成包子形状,再翻过来整理成圆形的饼坯,盖上保鲜膜放在案板上,室温醒发20分钟左右。
10。平底锅里入油,排入饼坯,煎至底面浅金黄。
11。倒入淀粉水至饼坯的1/3高度,盖上锅盖焖。
12。焖至水份基本收干,再淋少许油在饼坯四周。待四周的面丝焦黄即可出锅!