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姜汁排叉的做法

来源:家常菜网 分类:烘焙 时间:2017-01-14 16:07:01

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汁排叉怎么做好吃?家里学做汁排叉需要哪些食材做菜网的小编为您提供汁排叉的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的汁排叉。

汁排叉食材介绍

主料:

中筋面粉(100克) 老(80克) 汁水(50克) (50克) 麦芽(50克) 煮水(150-180毫升) 彩针(随意)(少许) 食用油(400毫升)

汁排叉的做法步骤:

1.称重食材,中筋面粉麦芽,白,老,温水备齐

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2.先把洗净切丝备用

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3.然后取1/3丝用擀面杖捣碎

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4.用滚开水冲泡捣碎,泡一小时备用

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5.然后过出

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6.中筋面粉放入盆中,用汁水和面成絮状

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7.和成硬面团,硬度像和面条一样硬,盖上盖松弛半小时

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8.然后用擀面杖擀成韭菜薄的面皮,撒少许玉米淀粉,中间划开

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9.重叠一起切成2厘米宽条

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10.在切成5厘米长小长方片

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11.然后用刀在小面片上划开三刀

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12.两片重叠一起,从中间套翻过来,排叉行状出来了

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13.全部完成放面板上待用

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14.锅中放宽一些食用油,油温烧制四成热左右,分个下入排叉炸制,一次不要放太多

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15.炸制两面微黄捞出

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16.放吸油纸上控下油待用

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17.余下丝用清水泡上一小时后,放火煮制开锅,捞出

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18.然后放入白中火煮10分钟

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19.煮制有微泡,倒入麦芽继续煮5分钟

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20.煮到浓稠泡时改小火,将炸好排叉迅速过蜜拿出(蜜不离火)

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21.放入面板放凉即可食用了

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22.余下边角最后用油炸微黄捞出,倒入剩下蜜裹匀即可,不浪费一粒粮食

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23.稍凉装盘撒少许彩色针点缀一下(随意)

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24.汁排叉成品图

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2小贴士:

提示:看似很难其实很简单,关键的是熬汁蜜,掌握好火候,中火大约15分钟左右,加水要适量,不能太少过蜜过不岀来,太稀也挂不上蜜,这个度要掌握好,也就是说拉起蜜有流动状,并且稀一些流动状态就可以了,炸排叉油温控制4-5成热,用手感觉有热度就可以炸了,切记过火,汁排叉的颜色是微黄的哦!食材供参考。

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