爆炒羊肚怎么做?
来源:家常菜网 分类:美食问答 时间:2017-01-14 14:49:29
爆炒羊肚的调料:大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克
爆炒羊肚的做法:
1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
3. 再连同碱水一起下锅煮透;
4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
爆炒羊肚的制作要诀:
1. 注意火候,旺火急炒;
2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。
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