麻辣的辣子鸡丁怎么做？

【原材料】
小鸡腿4只、小葱5根、姜1/2个、独蒜1-2个、红尖椒2个、干红椒40～50克、花椒15～20克。
【调味料】
油、料酒、盐、白糖、鸡精。



【做法】
1：将鸡腿去骨切2-3cm的丁，加入盐和料酒腌制20分钟左右。在腌制的过程中把姜、蒜切片，小葱切段，红尖椒切小圈，干红椒切段。
2：将腌好的鸡丁倒入热油锅中炸至金黄色，炸制过程中选中大火炸制，然后捞出沥油备用。
3：锅内留少量油，入姜片和蒜片炒香。
4：将干红椒段和花椒入锅内，中小火慢慢将花椒和辣椒的味道炸出。
5：将炸好的鸡丁入炒锅内翻炒1-2分钟。
6：加鸡精、白糖、香葱段、红椒圈快速炒匀出锅即可。



【小贴士】
1、腌制鸡丁时要将盐一次放够，否则在最后炒制过程中再加盐不容易晕开，盐味就显得生硬了！
2、 炸制的过程中油温要高一些，否则鸡丁不容易炸上色。
3、 我个人因为怕辣所以在做这道菜时放的辣椒和花椒不太多。事实证明应该多放一些，吃起来够麻够辣的话，才能真正感受出正宗川菜的魅力来。