来源：家常菜网 分类：美食问答 时间：2017-01-14 14:49:48
详情请参阅刀工：片
有专业的片刀 注意 是片刀 不是切片刀。
牛耳尖刀听说过吧 稍微长一点，刀是斜着入，左手按住牛肚，从手掌处下到，片处薄片。
厨师的基本工就是刀工，要到那么薄的片需要练 熟才能生巧。任何大厨，都是个出色的墩子师傅。。。。。。
