咖啡戚风怎么做?
来源:家常菜网 分类:美食问答 时间:2017-01-14 15:00:16
原料:咖啡:2大匙,热水:75G蛋黄:3个,白砂糖:48G,玉米油:25G,低粉:80G蛋白:4个,白砂糖:30G,盐:1小撮
做法:
1、咖啡溶于75g的热水中,备用
2、3、蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
4、5、6、玉米油隔水加热,热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
7、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
8、9、筛入低粉,拌匀
10、11、再加入剩余的咖啡液,拌匀
12、蛋白分3次加入糖,打至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)
13、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀(切拌方法点此)
14、将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀
15、倒入模具内
16、用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震一震,震掉气泡
17、烤箱提前预热150度,中下层,40分钟
18、出炉立刻倒扣,放凉后脱模
小贴士:
1、打发蛋白用低速
2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
做法:
1、咖啡溶于75g的热水中,备用
2、3、蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
4、5、6、玉米油隔水加热,热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
7、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
8、9、筛入低粉,拌匀
10、11、再加入剩余的咖啡液,拌匀
12、蛋白分3次加入糖,打至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)
13、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀(切拌方法点此)
14、将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀
15、倒入模具内
16、用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震一震,震掉气泡
17、烤箱提前预热150度,中下层,40分钟
18、出炉立刻倒扣,放凉后脱模
小贴士:
1、打发蛋白用低速
2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下