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美食问答
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咖啡戚风怎么做?

来源:家常菜网 分类:美食问答 时间:2017-01-14 15:00:16

原料:咖啡:2大匙,热水:75G蛋黄:3个,白砂:48G,玉米油:25G,低粉:80G蛋白:4个,白砂:30G,盐:1小撮

做法:

1、咖啡溶于75g的热水中,备用

2、3、蛋黄+白砂打发到颜色略微发白

4、5、6、玉米油隔水加热,热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

7、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

8、9、筛入低粉,拌匀



10、11、再加入剩余的咖啡液,拌匀

12、蛋白分3次加入,打至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)

13、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀(切拌方法点此)

14、将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀

15、倒入模具内

16、用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震一震,震掉气泡

17、烤箱提前预热150度,中下层,40分钟

18、出炉立刻倒扣,放凉后脱模



小贴士:

1、打发蛋白用低速

2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下



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