吃骨补骨？芹菜炒鸡肉补钙效果佳

根据卫生署2013年「国民营养健康状况变迁调查发现」，国人每日的钙摄取量只达建议摄取量的50%～70%，而帮助钙质吸收的维生素D，更有高达98%的民眾摄取不足，缺钙又缺D，让国人骨质健康拉警报。长期缺钙会造成身体机能下降，以致衍生多种疾病，中医师建议，除了奶製品以外，芹菜炒鸡肉是一道口感佳又能补充钙质的家常料理。

钙质是生理机能重要元素　人体不可或缺

钙是人体必需的矿物质，幼童、成人及老年人，每个时期都需要钙质来触发体内系统运行，如免疫、神经、循环、消化、内分泌等，钙质肩负著重要的生理机能元素，是健康不可或缺的重要元素。

心臟跳动、骨骼形成、肌肉收缩、神经运动，都需要有钙质的介入，随著年龄增长，钙化速度与骨钙游离到血液中形成血钙的速度会有所差异。婴幼儿、青春期的钙化速度快，因此可储存骨本；但成年人的钙化和形成血钙的速度差不多；老年人则是钙化速度比形成血钙的速度慢，导致骨质流失快。

避免骨质疏鬆　1日应摄取钙1500毫克

当钙化与形成血钙的机制不平衡，就可能形成高血压、动脉硬化、退化性关节炎、骨质疏鬆症、神经退化疾病等，因此，钙质的补充甚為重要。卫生署「国人膳食营养素参考摄取量」建议成人或怀孕授乳妇女，每日钙质应摄取1000毫克，若要预防因年龄导致的骨质疏鬆问题，建议可增加到1500毫克。

奶製品以外　芹菜补钙既有效又健康

一般人对补钙食物，印象多停留在奶製品或鱼类，但对於有乳糖不适症或素食者而言这些食物是不能吃的。中医师彭温雅指出，可选择芹菜来补充钙质，芹菜主要营养成分有维生素B、C、K、膳食纤维，钙、镁、铁，其钙含量為每100公克约含65克的钙。

因此，不能饮用奶製品或吃素者，可选择将芹菜纳入日常饮食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝，都是不错的食用方式，若是吃荤者可考虑将芹菜入菜，跟鸡肉一起料理既简便又口感佳，下列為参考食谱作法：

【芹菜炒鸡肉】：

材料：芹菜半把、洋葱半颗、番茄半颗、鸡胸肉1份、酱油适量、黑胡椒少许、太白粉1小匙。

作法：

1.鸡胸肉用调味料醃5分鐘。

2.洋葱、番茄切丁，芹菜切小段。

3.鸡肉先下锅，7分熟后可先呈盘备著。

4.先下洋葱快炒至7分熟，加入芹菜段炒2分鐘，再加入番茄和一些热水。

5.闷锅3分鐘后倒入鸡肉，加进盐巴快炒后完成。

【保健小叮嚀】：

因芹菜含有大量的钾、钙、磷等矿物质，钾对肾臟病患者会造成身体负担，因此，肾臟功能不良的洗肾患者不宜食用。另外，芹菜性凉，富含膳食纤维，适量摄取即可，否则吃多容易导致腹泻。