牛里脊可以做什么菜?给个具体的做法
来源:家常菜网 分类:美食问答 时间:2017-01-14 14:50:01
很多嘛!比如
葱爆牛柳
1)大葱切斜粗条,里脊切成略粗的条状,里脊切好后用盐、糖、鸡精、生抽、料酒抓拌均匀,腌制15分钟后再放入湿淀粉拌匀,最后放点香油封浆待用。
2)坐锅烧热再放油,也就是热锅凉油,把浆好的牛里脊肉入锅中滑炒,里脊变色就立即盛出,用锅中的底油把大葱炒香,时间不要过长,一出香味就把牛柳倒入翻炒,调入盐和鸡精就可以出锅了。
**牛肉加工的时候一定要横切,这样可以把组织切断,吃起来就很滑嫩,下锅炒的时候火也要略大,速度要快,时间长了水份一流失就老了。
**另外滑牛柳的时候,锅一定要烧热再倒油,这样牛柳不会巴锅,这个方法适合所有需要预先滑炒的肉类,煎鱼用这个方法也很好。
彩椒牛柳
.牛柳洗净,逆着纹理切成条状,加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
2.洗净红彩椒和西芹,都切成条;姜切成丝
3.烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,放入牛柳炒至变色,盛起待用。
4.续添1汤匙油烧热,倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
5.倒入牛柳快速炒匀,便可上碟。
提示
1.牛柳先用刀背轻轻拍松,再逆着纹理切成薄片腌制,煸炒后的牛肉才会更嫩滑。
2.牛柳,是指牛的里脊肉,这部分的牛肉纤维较细,无脂肪夹杂,质量和口感最好,适用于滑炒、滑熘、软炸等。
3.牛柳煸炒时速度要快,待牛柳变色后便盛起;炒西芹和彩椒丝时,要先调好味,再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅,这样牛柳才香嫩美味,不会因煮得过老而影响口感。
芒果牛柳
材料:
芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許
調味料:
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
準備:
將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時,灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀,洋蔥切絲,蒜頭切末。
做法:
1.炒肉
爆香洋蔥絲、蒜末,放入牛柳拌炒,續入蠔油、糖各1大匙,加少許水,燒煮至醬汁略乾。
2.炒芒果
續放入芒果,快速拌炒即可起鍋。
爆炒紫甘蓝牛柳
紫椰菜,又叫紫甘蓝,它的质地脆嫩,味道清甜,还略带清香之味,可炒食、煮食、凉拌或腌渍成泡菜。以紫椰菜和牛柳为主料,与蒜苗、木耳一同拌炒成菜,这道家常小炒营养丰富,经常食用还有美容保健之效。
材料:牛柳(180克)、洋葱(1/4只)、紫椰菜(半只)、蒜苗(50克)、鲜黑木耳(50克)、蒜末(半汤匙)
腌料:油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)
调料:油(3汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
1 牛柳逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
2 紫椰菜洗净切成片,洋葱切成末
4 烧热2汤匙油,倒入牛柳片滑炒至变色,盛起待用
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